臭豆腐真的能吃吗..?

吃臭豆腐的魜卟觉嘚它很臭吗?... 吃臭豆腐的魜卟觉嘚它很臭吗? 展开
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匿名用户
2014-03-05
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臭豆腐属豆制品,富有营养,闻着臭,吃着香,但臭豆腐吃多也是有害的。
因为,臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。据测定,臭豆腐中含有大量挥发性基氨,平均每公斤含有4.9克。同时,还含有硫化氢,平均每公斤含有16.5毫克。此二成分,均为蛋白质分解的腐败物质,对人体有害。除此类物质外,臭豆腐常受细菌污染,其中包括致病菌。因此,臭豆腐不宜多吃。

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外,还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐,近年来已经快在市场上绝迹,出售的多是些仿制的赝品。
春之春在芳园7281
高粉答主

2021-02-27 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道答主
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2020-09-27 · TA获得超过2.3万个赞
知道小有建树答主
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臭豆腐真的是一种闻着臭吃着香的美味!

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百度网友76c7277
2017-12-04
知道答主
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菜市场里的不敢吃了!!在菜市场里买过几次散装私制的,吃了后有头晕想吐感!!
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匿名用户
2014-03-05
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最好别吃!
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