玉米酒的酿造需要什么?

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hb9x66
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玉米酿酒
第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。
第二部:准备辅料,辅料可以是玉米秸秆,也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。
玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味,高粱壳里面单宁多,建议不要使用,最好是谷壳,但是不宜收购到。
第三步:润粮,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。
第四步:润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳,拌匀。(最好稻壳清蒸30分钟)
第五: 蒸粮糊化,糊化时间1小时,装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始
第六: 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水,100斤玉米面加水,然后冷却,当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀
第七: 控制好入池条件,入池温度17——20度,入池水分56%——58%,就可以入池发酵了。
第八: 窖池封口,粮醅入池后,铺平,踩实,用塑料布封严实。
之后观察发酵情况,当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。
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