Question

鸡肉过水是用开水还是用凉水

Answer 1

用开水，以下是具体做法。

主料：金华火腿120克、老鸡一只

辅料：红枣50克、枸杞30克、香菇八个、姜20克、盐3克、味精少许

1.准备好食材，香菇用温水浸泡

2.金华火腿切薄片

3.香菇切个十字花刀

4.把全鸡洗干净放入锅里，红枣姜放入

5.倒入适量的水烧开，焯水

6.重新加入适当的水熬煮，这时放入火腿片

7.熬煮的过程中把鸡反面熬一下

8.慢火熬住煮一个半钟，下枸杞和小青菜即可

9.喝汤的时候下盐和少许味精调味

Answer 2

鸡肉过水用凉水。

鸡肉焯水（使用冷水）的步骤如下：

1、将鸡肉洗净切块，然后倒入料酒和姜片用手抓匀，腌制半个小时，让其充分结合，这样也能达到去腥的效果。

2、烧一大锅水开水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。

3、焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。

Answer 3

过水，如果出于保鲜考虑，45度左右的水温是最好的。不是开水也不是凉水。

Answer 4

开水

追答

凉水会让肉油腻

Answer 5

开水吧