Question

刚酿的葡萄酒，请问发酵几天后葡萄都飘起来了，要不要压下去呢？几天能开盖，搅拌一下会有影响吗？

Answer 1

飘起来说明发酵正常，发酵时产生二氧化碳气体，气泡附在葡萄皮等固体物上，使固体物上浮。不需要搅拌，开盖次数越多，染上杂菌的机会越多。发酵结束气泡减少后，葡萄皮会慢慢下沉。

追问

飘起来的会不会发霉长毛啊，影响口感吗？

追答

发霉和飘起来没有关系，一般是葡萄不新鲜，或容器没有处理干净。发霉当然会影响口感，霉菌生长需要氧气、糖分，所以在发酵结束前，尽量不要打开封口，发酵产生的二氧化碳已经隔绝了氧气，发酵结束，酒液含糖降低，酒精含量升高，这些因素都是不利于霉菌生长的。

Answer 2

• 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

• 注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

• 能够将葡萄酒最好保存的地方只有两个，电子酒柜与酒窖。如果条件有限，也一定要遵循以下几个原则贮存： 
  

• 第一，恒温。要在摄氏13℃的恒温下保存。 
  

• 第二，恒湿。红酒最好保存在湿度为70%～80%的空间。 
  

• 第三，避光。避免阳光的直射。 
  

• 第四，避震。震荡会扰乱酒的分子结构，影响她的香味。 
  

• 第五，无异味。保持室内无异味，以防止气味浸入酒中。 
  

• 第六，平放。平放能确保瓶塞经常湿润，而不至于干涸缩小让空气进入。 一般开瓶后最好在三天内喝完.

Answer 3

一周打开盖搅拌一次，20天后可喝

Answer 4

都不用，发酵至少半个月

Answer 5

都不用，放哪即可