Question

春饼的做法，春饼怎么做，春饼皮的做法

Answer 1

春饼

用开水烫面，水一定要滚开。

把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

根据个人口味轻重放入精盐，翻炒均匀。

最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。

把炒好的配菜装盘，备用。

烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。

把面剂子按扁，抹上香油。

在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。

把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。

用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两片面定住。

把面剂子擀成薄薄的饼。

把擀好的博饼放入锅内，小火烙制。

烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。

把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。
小窍门：
小提示：
1、烫面的水一定要滚开。
2、烙饼要用小火。
3、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。

春饼皮
　材料
　　大米，面粉，温水，食盐，鸡蛋
　　做法
　　1.和面盆的重量为166克
　　2.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
　　3.空水杯的重量为158克
　　4.往水杯里加入温水50克，总重量为208克
　　5.水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水
　　6.调好的淡盐水分次倒入面粉里
　　7.用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团
　　8.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
　　9.依旧四指微曲，用手指用力扎面团
　　10.如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂
　　11.把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
　　12.和面盆的重量为166克
　　13.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
　　14.鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开(图中的鸡蛋是2个，调面团过程面团太干我又加了一个)
　　15.分次把鸡蛋清倒在面粉里

Answer 2

用料：

面粉，开水 

做法：

1、准备好面粉。开水烫面，边放水边搅和，直至没有干面。

2、和好后醒30分钟，醒好的面揉成长条状，揪成剂子。

3、把剂子按扁，按扁后抹一层油，两个剂子落在一起，擀成薄薄的圆片。

4、饼铛烧热，放入擀好的面皮。小火慢慢烙，中间鼓起，能揭开就熟了。

春饼由来：

古代，人们在主春这一天，除了用泥来塑春牛和赶牛的芒神以帮神农和"探春"以外，还有在这一天吃春饼的风俗。春饼是一种以麦面蒸制或烙成的小圆薄讲.人们在莺啼芳树、燕舞晴空的春日里，用春饼卷上豆芽菜.韭黄.粉丝等清炒的"合菜"，吃起来确是有"春到人间一卷之"的意趣.。

立春吃春饼也是我国的一种古老风俗.最旱，春饼是与合菜同放在一个盘里的，这就是"春盘"。春盘之设，远在晋代即已有之，周处《风土记》载“正元日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也”五辛盘即春盘。