Question

大家帮帮我呀

Answer 1

1·调制搅拌要均匀，要使淀粉颗粒在水中充分溶解，不能夹有粉粒疙瘩，否则，影响勾芡的效果。
2·要根据不同的烹调技法，把住不同的"勾芡时机。如爆、炒类技法要求口感脆嫩，清爽滑软，因此必须在菜肴接近成熟时勾芡，过早过迟都容易发生问题。如菜肴半熟时勾芡，为了保证菜肴成熟，芡汁在锅内停留时间必然延长，这样容易引起芡汁焦糊现象；如菜肴过熟时勾芡，因芡汁

追问

还有吗

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这是第二大题

追问

你还会吗😓

追答

确定口味，准确调味 先要根据菜肴的特点原料性质、质地老嫩和各地方的消费习惯，确定一份菜肴的味型。再根据这一为味型考虑应该使用哪几种调味品，及它们的用量，做到准确调味。
2.正确使用调味品 每一种调味品，都有其本身的特点和作用。如酱油中就有红酱油和白酱油之分，白酱油咸鲜，用于提味；红酱油甜咸，用于提色。各有不同的作用。又如醋和糖醋，一个是醇酸，基本用于加热过程中的调味；一个是甜酸，基本用于凉拌菜肴的调味。因此要正确使用调味品，就要掌握调味品的性能和作用。
3.根据原料控制调味品的用量 对不同性质原料所采用调味品的种类和用量都要慎重。例如，鸡、鸭类及新鲜的蔬菜，在烹调时，应保持其本身的鲜味，太甜、太咸、太酸、太辣都不相宜。否则，调料将鲜味掩盖，反而不美；对有腥、膻、臊等异味的原料，如牛、羊肉，鱼类等，就要酌情多加一些能除异味的调味品；对本身无多大鲜味的原料，如鱼翅、海参、燕窝等，烹制时，必须加入滋味鲜美的鸡、火腿、口蘑、鲜汤才能使成菜鲜美。
4.适合各地的口味 由于各地区的气候、出产和饮食习惯的不同，故各有其独特的口味要求。如山西、陕西多喜吃酸；湖南、四川、云南、贵州等地多喜食香辣；江、浙等地则多喜甜与清鲜；而河北、山东、东北各地又多喜食咸与辛辣。这也是构成地方特色菜肴的主要原因。因此，调味时 ，就要早不失川菜的独特风味的基础上，适当照顾不同的口味要求。
5.适应食者的要求进行调味 人们的口味，常常随着季节的变化而有所不同：夏天一般喜食口味较清淡的菜肴；冬天则喜食口味较浓香、肥美的菜肴；一天早、午、晚三餐对味的需要也有差别；小孩、 年轻人、老年人或病人、脑力劳动者或体力劳动者，对口味的要求，也不相同。又如，饮酒菜肴味宜轻，佐餐菜肴味宜重等。这都要根据食者的具体情况，采用不同的调味。

这是第一大题

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嗯嗯😊

那个啥 谢谢了

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这么多你写的完吗