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包饺子习俗"习俗内容""习俗含义"
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饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏 张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中,就提到 这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝 时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉 双下角子”发展而来的,距今已有一千四 百我年的历史了。清朝有关史料记载说; ‘元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角 子,取其更岁交子之义。“又说:”每届初 一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之, 谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵 之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺 利,家人食得者,则终岁大吉。“这说明 新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞 旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉 中说:”中有馅,或谓之粉角----而蒸食煎 食皆可,,以水煮之而有汤叫做水饺。“ 千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们 喜爱,相沿成习,流传至今。 饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多, 古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称 。唐代称饺子为“汤中牢丸”;元代称为“ 时罗角儿”;明末称为“粉角”;清朝称为“ 扁食“----现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相 同。北方人叫“饺子“。南方不少地区却称 之为”馄饨“。饺子因其用馅不同,名称也 五花八门,有猪肉水饺,羊肉水饺,牛肉 水饺,三鲜水饺,红油水饺,高汤水饺, 花素水饺,鱼肉水饺,水晶水饺等等此外 ,因其成熟方法不同,还在煎饺,蒸饺等 ,因此,大年初一吃饺子在精神和口味上 都是一种很好的享受。 饺子的来历,除史书记载外,民间还另有 一则传说。从前有一个皇帝,整天不理朝 政,只顾寻欢作乐,朝里奸臣得宠,忠良 受害,闹得国家贫穷交加,百姓怨声载道 。有一天,人称“潘素水“的奸臣潘奇叩见 皇上,言明他有个好主意,能使皇上长生 不老。皇上听后,满心喜欢。忙问:”潘 爱卿,有何妙法,快讲与朕听!“潘奇奏 道:”人若能吃百样饭,就可增寿延年成 神仙,皇上可下令在各地招选名厨师,让 他一日三餐做新样,吃到百种饭,不就如 愿以偿了吗?“皇上听后连连点头,即出 告示,举国招选。 不几日,全国各地好多有名厨师陆续被送 到京里,经过殿试,的艺高的感师苏巧生 被选上了。从此,苏巧生凭着自己高超的 技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜,皇 上十分满意。这一夜,苏巧生很高兴。心 想:“明天早上再做一样饭就可以离开这 个可恨的昏君,回家与亲人团聚了。“但 到了做饭的时候,意不知该咋做最后一顿 饭了。他想到自杀逃跑,还想到毒死这个 吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候, 他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜, 便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡乱搁上 调料,用白面皮包了许多小角角,然后放 在开水锅里煮熟,当做最后一样饭给皇端 去。苏巧生正木呆呆地坐着等死,谁知皇 上吃了这餐饭后,竟穿着睡衣跑进厨房说 :”今日这顿饭最香,这叫什么名字?“苏 巧生听罢,长长地叹了口气,随后抬头看 见这种扁扁的东西,信口答道:”这是民 间上等品----扁食。“皇上又留苏巧生继续 给他做饭,巧生对这个贪得无厌的昏君气 愤极了,第二天便偷偷地溜走了。后人为 了纪念这位厨师,就学着包扁食吃。这样 ,一代一代,一直流传到了今天。
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