Question

草粿做法

Answer 1

1、在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草、10克食用橡陵纯碱；
2、大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂则巧浆；
3、这时孙如键候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉，过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质；
5、这时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡。
6、勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至70℃左右时，自然会凝结。
小诀窍
勾芡时，湿粉水不能太多，这是因为草粿草本身就有胶粘质。