Question

福州鱼丸的制作方法

Answer 1

福州鱼丸
主料鱼肉适量 生粉适量 猪肉适量
福州鱼丸的做法
1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。
4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。
5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。
6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。

Answer 2

食材明细
鲨鱼肉（或鳗鱼、草鱼、马鲛鱼）250克
地瓜粉（研细）110克
五花肉碎100克
葱花适量
盐15克
味精1/2茶匙
鱼露1/2汤匙
老抽（用于馅料）1汤匙
糖（用于馅料）1茶匙
盐（用于馅料）1/4茶匙
原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
手工福州鱼丸的做法步骤

1
将鲨鱼肉去皮去骨洗净。

2
用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。

3
净鱼肉加50克水，放入搅拌机里打成鱼茸浆。

4
将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性，取一小块放到清水里会浮起。

5
分几次倒入地瓜粉，加味精、鱼露调味。

6
并继续搅打30分钟（打的时间越久鱼丸越劲道），再次取些鱼浆放入清水中见其浮起，鱼浆即完成了。

7
把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好，分成若干份。

8
手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中。

9
用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。

10
用圆勺子丸子舀起。

11
轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

12
鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢烧开（不可大火）。完全煮熟后，调味撒些葱花即可食用。