Question

制作西安凉皮流程

制作西安凉皮流程

Answer 1

凉皮制作步骤：
1、面粉的选择：面粉选择要求出皮率高，做出皮子很劲道即可；
2、和面：面粉和水没有比例要求，和成团就行了，一般建议和软不和硬，软了省劲，省机器；
3、洗面：把淀粉和面筋分离就行了，两三遍是洗不干净的，需要多次加水洗出面筋和淀粉；
4、沉淀：刚洗出的面浆是不能制作凉皮的，需要将面浆沉淀，倒掉上面的清水，只留淀粉待用；
5、兑浆：把沉淀好的淀粉搅成均匀的糊状，往里面加适量的水；
6、制作：把兑好的面浆取少许倒进锣锣中，放进大锅里蒸；
7、面筋的蒸制；把洗出的面筋放在蒸屉中大火蒸半个小时。

Answer 2

　　1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
　　2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
　　3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
　　4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
　　5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
　　6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
　　7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
　　8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
　　9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。