Question

食品工程原理的介绍

Answer 1

本课程讲述食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等，三传理论包括动量传递(momentum transfer)、热量传递(heat transfer)、质量传递(mass transfer)；食品生产过程中共有的基本的物理操作过程称为单元操作。“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”的具体应用。