1蛋清蛋黄分离，装蛋清的碗无油无水。注意一定要无油无水,我做几次失败就是这个原因.
2蛋黄中加入牛奶80ML，油80ML，30g白糖。用打蛋器搅打均匀。
3加120G低筋面粉到步骤2中,上下翻拌到时没有颗粒,做成蛋黄糊.
4蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器搅打起泡,分三次加入30g白糖，搅打成硬泡状，出现纹路，提起打蛋器蛋白能呈弯钩状就可以了。
5蛋白分三次倒入蛋黄糊里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
6烤箱160°预热5分钟
7把蛋糊倒入蛋糕模里，放入烤箱，160°烤30分钟左右（烤箱的功率不同,随时观查)
8要加奶油,吃之前可以把蛋糕分成两层,或者直接抹在外面
食材明细：蛋黄5个，蛋白5个，低筋面粉120g，白糖60g，牛奶80ml，油80ml，泡打粉1g，柠檬汁适量，夹心适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难易程度：普通难度
奶油戚风蛋糕的做法步骤：
1、准备好材料，蛋清蛋黄分离，装蛋清的碗无油无水。
2、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器搅打起泡。
3、分三次加入30g白糖，搅打成硬泡状，出现纹路，提起打蛋器蛋白能呈弯钩状就可以了。
4、蛋黄中加入牛奶，油，30g白糖。用打蛋器搅打均匀。
5、用打蛋器搅打均匀。
6、盛三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
7、搅拌好了，把蛋黄糊倒入蛋白碗里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
8、把粉类过筛到蛋糊碗里，搅拌均匀。
9、烤箱150°预热5分钟。
10、把蛋糊倒入蛋糕模里，放入烤箱，150°烤55分钟（烤箱的功率不同，差不多先烤四十分钟，再看情况加时间。）
11、烤好后的样子。
主要材料：蛋黄4个、玉米油52克、牛奶60克、细砂糖8克、低筋面粉80克、玉米淀粉8克、蛋白4个、细砂糖48克、盐1克、白醋几滴、香草精几滴 。
玉米油和牛奶称出来，做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的，比如花生油，芝麻油什么的，玉米油比较靠谱，用之前闻一下，以免油的味道影响蛋糕的味道
称出低粉和玉米粉，备用
用手抽搅匀两种液体 并且分次加入蛋黄
每加一个蛋黄，搅匀后再加下一个，加完蛋黄，把18克糖加入拌匀
筛入称好的粉类
不能划圈，用手抽，Z字型把面疙瘩打散，滴入香草精几滴，没有可不加
打蛋白前开始预热烤箱，140度。
蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器，打至粗泡时，加入48克糖的1/3打至开始细腻，没有明显大泡，颜色发白的时候，再加1/3的糖
打到有弯钩的时候，加入剩下的糖
打到打蛋器的头从盆底轻轻提起，前端有小尖，不会弯，就打好了。打好的蛋白没有流动性，倒盆不洒
插入橡皮刮刀不倒
取1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
取1/3入蛋黄糊盆中，从盆底往上，翻拌均匀。这蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀。
这步忘了拍，倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。
过程中动作要轻而且快，要大幅度小心的翻拌将面糊倒入8寸模具震一下气泡后入烤箱，倒数第二层，140度，烤70分钟
出炉后马上倒扣
蛋黄5个
蛋白5个
低筋面粉120g
白糖60g
牛奶80ml
油80ml
泡打粉1g
柠檬汁适量
夹心适量
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
奶油戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好材料，蛋清蛋黄分离，装蛋清的碗无油无水。
2
蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器搅打起泡。
3
分三次加入30g白糖，搅打成硬泡状，出现纹路，提起打蛋器蛋白能呈弯钩状就可以了。
4
蛋黄中加入牛奶，油，30g白糖。用打蛋器搅打均匀。
5
用打蛋器搅打均匀。
6
盛三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
7
搅拌好了，把蛋黄糊倒入蛋白碗里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
8
把粉类过筛到蛋糊碗里，搅拌均匀。
9
烤箱150°预热5分钟。
10
把蛋糊倒入蛋糕模里，放入烤箱，150°烤55分钟（烤箱的功率不同，差不多先烤四十分钟，再看情况加时间
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