Question

在火锅店吃煮好的精品肥牛时，发现牛肉上有亮晶晶的颜色，厨师长说是粘在不锈锅上产生的，是真的吗？

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Answer 1

有可能，但也有可能不是真的。
首先，精品肥牛通常是通过将优质牛肉进行精细加工和切割而成，因此在其表面上可能会有一些脂肪或肌肉纤维的残留物。如果这些残留物在烹饪过程中与不锈锅的金属表面接触，可能会发生一些化学反应，导致金属离子溶解到食物中。这些离子可能会与食物中的其他成分发生反应，形成一些结晶或亮晶色的物质。
然而，这种情况通常只会在非常极端的情况下发生，例如在不锈锅使用很长时间后，其金属表面可能会变得粗糙或腐蚀，从而更容易让食物中的成分与金属离子发生反应。此外，如果火锅店的卫生管理不严格，也可能会导致食品污染和颜色变化。
因此，如果发现牛肉上的亮晶色物质不是均匀分布的，或者有异味或口感异常，建议咨询厨师长或向食品卫生监管部门报告。

Answer 2

规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉。当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光的干射的光栅。
这样，当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，导致“彩虹”的出现。
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