在家怎么腌制腊肉呢?

喜欢吃腊肉,可是总在超市买现成的又比较贵,就想学着自己做,请问,在家制作腊肉的方法?谢谢~~~... 喜欢吃腊肉,可是总在超市买现成的又比较贵,就想学着自己做,请问,在家制作腊肉的方法?
谢谢~~~
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娱圈八卦
2020-12-26 · 百度认证:曲阳默无闻网络科技有限公司官方账号
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食材:五花肉(二刀肉和坐墩肉),辅料:花椒粉、食盐、生姜粉、香叶粉、高度白酒、酱油、生抽高轿袜。建议你第一次做的时候不要腌很多,感觉味道帆桐适合自己的戚激话可以多做一点。2、准备好调料。3、倒入盆中,腌制3天。4、腌制完后。5、三天后。6、成品

腊肉的腌制方法 腊肉怎么 做好吃 腊肉的制作方法

腊肉的腌制方法其实非常简单,腊肉的制作方法流程十分简单,十分适宜大家在家中自制,并且味道一流,现在我们就一起了解一下腊肉的腌制方法和制作方法。

腊肉的腌制方法:


2.猪肉无需清洗否则容易滋生细菌,再将盐放入锅里翻炒热

3.然后将盐涂抹在肉中,擦拭一遍之后在肉的一端穿一个洞

4.用麻线将肉挂起晾晒干,大概3小时左右放入大盆中,再倒入生抽和老抽

5.放入白糖,倒入白酒,再将调味虾腿庥檬肿ピ戎箅缰瓢胩/p>

6.半天之后将肉重新放入调料盆中,再用调味料涂抹一遍,然后将八角桂皮、花椒用擀面杖敲碎之后放入肉中

7.然后将维生素C敲成粉末后放入肉中,再放入蒜泥,再放入姜末

8.用手抓匀之后腌制半天,之后放入阴凉通风处风干一个星期就可以吃了。

腊肉的腌制方法贴心提示:


1.有些人腌制腊肉不喜欢放入调味料,只放入盐,也有的人不喜欢放入辣椒,但是这些这里一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多,否则颜色会变黑,影响外观。

对,凡腊肉一定要在冬至后腌制,现在流行的办法都是舍本求末,专门在调料上做功夫,其实要点有二:一,猪肉要好,把猪腿一切为三,蹄膀,脚爪,中段连脚圈;二,用粗盐细细擦遍所有部分,装入广口瓮缸内,用大石头压住,三天后翻个身,七天后吊在通风处,廾天后取用。烹调方法特简单,浸没沸水中烧到烂熟,水中放几片姜和葱结,肉放进去时加少许黄酒。

桃子甜美人生
高粉答主

2020-12-31 · 说的都是干货,快来关注
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食材

猪肉 10公斤 盐 300克 花椒 200克 八角 150克 茴香 150克 丁香 30克 山奈 75克 香叶 30克 姜 200克

方法/步骤1:

腊肉做法一:普通腊肉的腌制

制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。

制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。

方法/步骤2:

腊肉做法二:湖山好南腊肉

制作过程:将猪肉砍成10公分左右宽的肉李圆条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两三天后把器皿里逗扰铅的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了。

个人觉得湖南腊肉,如果材料不多的话,自己在家里可以一试哈。

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向水忧兰
2008-08-21 · TA获得超过1140个赞
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原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤

制作方法

1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。

2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6~8小时,取出穿绳挂于竹杆上。

3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50~55℃。烘房木架分上、中、扰档下三层,如烘干房内均是同一天腌制的肉条,则每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤,白激李模天可在日光下曝晒,晚上移至明缓室内,连续曝晒直到表面出油为止。

参考资料: http://zhidao.baidu.com/question/1898543.html?si=2

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在寿县古城滑冰的凤仙花
2008-08-21 · TA获得超过7.2万个赞
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1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成绝谈0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余碧历干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间悔宏搜翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。

参考资料: 百度百科

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青岛小鱼聊创业
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2020-12-26 · 92年老阿姨,专注分享自媒体知识生活常识
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青岛小鱼聊创业
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冬天,把猪肉洗静,切成一派差寸厚、五寸或七寸的长条,沥干水,放入适量(3~9克/斤)细盐、酱油、醋、敬羡族鸡精、味精拌匀,放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。亮弊
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