
烧烤食品的主要风险有哪些
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一,烧烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用,对人体健康具有潜在的损害
苯并芘又称苯并(a)芘,是一种多环芳烃,具有致癌性和致畸性,被国际癌症研究机构IARC列为Ⅰ类致癌物质。烧烤肉制品中的苯并芘是食品在烧烤,烟熏,烘烤时,脂肪因高温裂解,产生的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘。经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。
二,路边烧烤安全隐患多应引起足够重视
1、原辅料来源不清,制售过程把控不严,存在引发食源性疾病等风险。
部分流动烧烤摊贩所使用的食物原辅料来源不清。个别商贩常将肉串烤至半熟,售卖时再加工,生熟不分,已造成2次污染。此外,烧烤食品烤制时间短,中心温度可能达不到杀菌的温度,容易导致进食者感染消化道疾病,寄生虫病和人畜共患病。
2、部分经营者未取得正规营业资质且难以进行及时有效监管。
部分路标烧烤摊位不具备餐饮服务的基本条件,卫生条件较差,加工制作过程不规范,部分从业人员未办理健康证,经营时地点不固定,不仅造成监管部门监管困难,也对消费者健康构成潜在危险。
三,按照相关规定,餐饮服务单位不得采购,贮存,使用亚硝酸盐
个别不法商贩使用嫩肉粉等添加剂,易引发硝酸盐中毒。原卫生部和国家食品监督管理局于2012年5月28日联合发布《关于禁止餐饮服务单位采购,贮存,使用食品添加剂亚硝酸盐的公告(2012年第十号)》,规定禁止餐饮服务单位采购,贮存,使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠,亚硝酸钾)。
苯并芘又称苯并(a)芘,是一种多环芳烃,具有致癌性和致畸性,被国际癌症研究机构IARC列为Ⅰ类致癌物质。烧烤肉制品中的苯并芘是食品在烧烤,烟熏,烘烤时,脂肪因高温裂解,产生的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘。经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。
二,路边烧烤安全隐患多应引起足够重视
1、原辅料来源不清,制售过程把控不严,存在引发食源性疾病等风险。
部分流动烧烤摊贩所使用的食物原辅料来源不清。个别商贩常将肉串烤至半熟,售卖时再加工,生熟不分,已造成2次污染。此外,烧烤食品烤制时间短,中心温度可能达不到杀菌的温度,容易导致进食者感染消化道疾病,寄生虫病和人畜共患病。
2、部分经营者未取得正规营业资质且难以进行及时有效监管。
部分路标烧烤摊位不具备餐饮服务的基本条件,卫生条件较差,加工制作过程不规范,部分从业人员未办理健康证,经营时地点不固定,不仅造成监管部门监管困难,也对消费者健康构成潜在危险。
三,按照相关规定,餐饮服务单位不得采购,贮存,使用亚硝酸盐
个别不法商贩使用嫩肉粉等添加剂,易引发硝酸盐中毒。原卫生部和国家食品监督管理局于2012年5月28日联合发布《关于禁止餐饮服务单位采购,贮存,使用食品添加剂亚硝酸盐的公告(2012年第十号)》,规定禁止餐饮服务单位采购,贮存,使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠,亚硝酸钾)。
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