Question

烧烤食品的主要风险有哪些

Answer 1

一，烧烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用，对人体健康具有潜在的损害

苯并芘又称苯并（a）芘，是一种多环芳烃，具有致癌性和致畸性，被国际癌症研究机构IARC列为Ⅰ类致癌物质。烧烤肉制品中的苯并芘是食品在烧烤，烟熏，烘烤时，脂肪因高温裂解，产生的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘。经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。

二，路边烧烤安全隐患多应引起足够重视

1、原辅料来源不清，制售过程把控不严，存在引发食源性疾病等风险。
部分流动烧烤摊贩所使用的食物原辅料来源不清。个别商贩常将肉串烤至半熟，售卖时再加工，生熟不分，已造成2次污染。此外，烧烤食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病，寄生虫病和人畜共患病。

2、部分经营者未取得正规营业资质且难以进行及时有效监管。
部分路标烧烤摊位不具备餐饮服务的基本条件，卫生条件较差，加工制作过程不规范，部分从业人员未办理健康证，经营时地点不固定，不仅造成监管部门监管困难，也对消费者健康构成潜在危险。

三，按照相关规定，餐饮服务单位不得采购，贮存，使用亚硝酸盐

个别不法商贩使用嫩肉粉等添加剂，易引发硝酸盐中毒。原卫生部和国家食品监督管理局于2012年5月28日联合发布《关于禁止餐饮服务单位采购，贮存，使用食品添加剂亚硝酸盐的公告（2012年第十号）》，规定禁止餐饮服务单位采购，贮存，使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠，亚硝酸钾）。