大头菜的腌制方法有哪些？
准备材料：大头菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。
1、在锅中放入干辣椒，香叶，姜片销正，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒。
3、大头菜在沸水中烫一下即可捞出。
4、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。
5、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
6、倒入醋。
7、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。
8、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。
9、放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。
10、用干净筷子夹出来，酸甜可口的泡菜就做好了。
扩展资料：
大头菜选购方法：
大头菜在蔬菜市场上全年都可买到。不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：
1、叶球要坚硬闹斗喊紧实，松散的表示包心液野不紧，不要买（尖顶大头菜吃的是时鲜，松点也无妨）。
2、叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始抽薹，中心柱过高，味变差，所以也不要买。
准备材料：大头菜1个、辣椒面1两、盐1两、糖1两、花椒面1勺、鸡精1勺。
步骤：
1、晒好的大头菜一竖携个切成不断刀的片。
2、第举键一天用盐每片腌制第二天正纤巧用白糖每片腌制。
3、第三天把大头菜挤干水分 辣椒面花椒面鸡精等调好蘸料。
4、然后每片都摸上调料腌制。
5、完成可以吃了。
用料：大菜随买随腌、盐适量 、南姜适量扒渣
1、大菜洗净晾干（当然这种天气可微晒风干）
2、用粗盐揉呀揉，揉软。
3、挂几个咐缓小时，等待柔软出水装瓶压实密封
4、腌制10多天春简悄就可以吃，也可以腌制更长时间。
准备原料：大头菜1个、盐20克、糖20克、花椒神孙油1勺、麻油1勺、亚麻油1勺、花椒粉1勺、干辣椒粉2勺。
1、大头菜准备好。
2、大游枝链头菜切成丝。
3、大头菜放盐、糖、辣椒面、花椒面、亚麻油、麻油拌匀。
4、放入密封的罐搭绝子里腌制一周。
5、完成，吃的时候放点葱花。
主料
生大头菜 (10斤)
盐 (3两)
砂糖（渗辩白的红的都可以） (4两)
辅料
味精 (少许)
白酒 (少许)
辣椒粉 (少许)
叶儿耙叶子 (适量)
竹片 (适量)
倒扣的泡菜坛 (一个)
前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。
后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，键橘放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！
斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~
把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~
接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。
全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年丛亮缺都不成问题的哟！呼呼~~
小窍门：
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。
2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。
3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~
4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~
