小吃炸串的品种有土豆、鱼丸、鸡排、牛排、骨肉相连、蘑菇、素鸡、豆腐皮、菜卷、蟹肉、牛羊肉、火腿肠、午餐、金针菇、蘑菇、豆腐干、红薯、蟹棒、鱼丸、青菜、鹌鹑蛋、鸡排、骨肉相连、.鱿鱼、鸡心、茄子豆皮卷、年糕条。
一、炸串用的原料
挂糊的主要原料：鸡蛋（蛋清、蛋黄或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小苏打、发酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。
这些原料的结构及性质不同，所起的作用也不一样，如蛋清、小苏打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵粉的主要作用是使原料松软；淀粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。当然需经过恰当的烹调手段，才能产生好的效果。
二、炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
二、炸串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙
水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
做法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了
扩展资料：
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
卫生部公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。 美国加州方面要求麦当劳、肯德基等9家快餐店必须用警告性标签标明其炸薯条、薯片中丙烯酰胺的含量。
参考资料：百度百科——黄金炸串棒棒鸡
参考资料：大众养生网——小吃炸串有哪些品种
参考资料：百度百科——路边摊炸串
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
小红帽炸串教学内容：
1）炸串六种口味酱料（鲜咸酱、五香咸酱、酸甜酱、麻辣酱、甜辣酱、秘制辣椒油）可根据本地口味自行选择使用，每种口味都是独家研制；
2）炸串五种干撒料（黄金干撒料、秘制烧烤干料、孜然增香干料、麻辣干料、解腻干料）可根据本地口味自行选择使用，每种口味都是独家研制；
3）所有炸鸡类腌料（特色鸡骨架、鸡叉骨、鸡皮、鸡胗、鸡尾、鸡肝、鸡肚，手工鸡排、手工鸡柳）；
4）东北特色实蛋制作、各种手工串制作过程；
5）特色脆皮糊（脆皮玉米、脆皮香蕉、脆皮茄子、脆皮土豆片，万能脆皮糊）；
6）特色手工棒棒鸡、脆皮鳞片系列；
