腌菜 腌制多少天食用才安全

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2020-12-03 · TA获得超过1.4万个赞
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秋冬季节,许多家庭又开始腌制大白菜、白萝卜、雪里蕻、糖蒜等食品。腌菜味道鲜美,可大家却不敢多吃,生怕亚硝酸盐超标致癌。那么,腌菜怎么做才安全?
上月10日,杭州市市场监管局协同市食品安全监督协会组织开设了一场“食品安全实验室”,委托浙江公正检测公司,针对“腌菜亚硝酸盐含量变化”进行实测。昨日,记者得到了检测结果。

白菜至少腌制15天以上再食用
浙江公正检测公司通过实验,绘制出“腌菜亚硝酸盐含量变化图”,并发现,腌制的白菜在第一周,亚硝酸盐含量维持低水平,无明显上升;随后亚硝酸盐含量急剧上升,在第11天达到顶峰;11天后亚硝酸盐含量急剧下降,并在约2周之后含量降低至腌制前的低含量水平。
由此可见,白菜至少腌制15天以上,才能安全食用。
亚硝酸盐含量与颜色变化具有紧密联系
在腌制白菜过程中,可以发现,前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程;后期腌菜全部变黄后,黄色由亮到暗,是亚硝酸盐含量降低回到较低水平的过程。因此,普通市民在自制腌菜的过程中,可以通过观察腌菜的颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量,从而避免食用未腌制熟(亚硝酸盐含量处于高水平)的腌菜。
亚硝酸盐易引起食物中毒
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。
食物中亚硝酸盐来源:食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐;从食物中添加的硝酸盐转化而来;蔬菜,尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
因此,市民在日常生活中应注意:蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜;食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐可多放些,并腌制15天以上再食用;现腌现吃的菜,不能久放,腌菜时选用新鲜菜。
此外,不要大量食用含亚硝酸盐的腌腊肉品;家中存放的亚硝酸盐类与食盐、碱面严格区分,避免误食;尽量不给婴幼儿食用含较高亚硝酸盐的食品。(记者 卢莎莎)
财经论坛老刘

2020-12-09 · 有丰富的金融领域专业知识
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财经论坛老刘
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咸 菜中可能存在的亚硝酸盐具有致癌性,所以常常会自家腌制咸菜,这样的可能会安全一些,那自己做的咸菜到底多久能吃呢?
腌菜
1 自己做的咸菜多久能吃
一般10天后吃较好。

家庭自制咸菜会相对安全很多。一般咸菜腌制后亚硝酸盐含量逐渐增加,一周开始降低,10天后亚硝酸盐含量较低,相对比较安全。因此咸菜腌制的时间必须超过10天以上才能食用。市场上的咸菜为了加快咸菜销售会缩短腌制时间。

自己做的咸菜多久能吃

2 怎么吃咸菜健康
少量食用
咸菜只能作为调味菜少量食用,不能多吃或频繁吃。每天吃咸菜最好不超过15-20克。

少量食用

合理搭配
因咸菜的营养价值不高,在食用咸菜时合理搭配蔬菜水果补充维生素等必须营养素。

合理搭配

加姜蒜
在腌制咸菜或炒咸菜时可以加入一些大蒜和生姜,姜蒜具有抑制胃中硝酸盐还原菌,降低胃中亚硝酸盐含量。

加姜蒜

清洗咸菜
在咸菜炒制前可以多次清洗去掉多余钠盐,降低钠盐的摄入量,降低身体患病风险,也能降低咸菜的酸度,对肠胃的刺激性减弱,更健康。

清洗咸菜

3 孕妇能吃咸菜吗
咸菜的营养价值不是很高,味道较重,孕妇尽量少吃,若孕妇没有食欲可以少量吃点,每次可以吃10克左右,每周不能超过3-4次。孕妇吃咸菜具有开胃的功效。咸菜中的亚硝酸盐对胎儿影响较大,所以孕妇吃的咸菜最好多吃清洗降低致癌物和盐分,降低食用后风险。
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小嫣爱星心1417
2018-04-12 · 超过22用户采纳过TA的回答
知道答主
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制时间2天以内或二十天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的二天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,二十天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在二天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
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