Question

腐竹泡好后，还需要煮吗？

Answer 1

如果是凉拌的话是需要的；如果是做其他菜的话就不用。

做腐竹的方法

1. 泡豆：黄豆需泡发8-10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。

   

2. 打浆：料理机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟，成细滑的豆浆汁。

   

3. 过滤：放到布袋子里挤出豆浆，除去豆渣。

   

4. 把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要反复加热。

   

5. 把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热。

   

6. 豆浆盆的表面随着加热，开始出现一层豆皮，就是腐竹皮。

   

7. 用筷子从两边夹起。

   

8. 上提筷子，腐竹就出来了。

   

9. 晾在铁丝架上风干。

   

10. 风干5分钟后就变成了干腐竹。

    

Answer 2

泡发腐竹，别马上放水里泡，教你饭店常用方法，3分钟泡好又劲道

Answer 3

泡腐竹的方法:

1.拿出腐竹

2.用凉水冲一下后折成段，因为干燥的时候直接掰断容易碎，所以先用凉水冲冲在掰断

3.加入足量的冷水泡

4.泡两个小时后要将表面没有完全浸入水的翻一面，一共要泡四个小时左右才会充分泡发

5.如果想快一些，泡一个小时后切成小段后再泡

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。