冬天槐花蜜是不结晶的吗?

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百度网友812a5d0
2018-03-14 · TA获得超过1.3万个赞
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洋槐蜜又名刺槐蜜、槐花蜜,是蜂蜜的一种。洋槐蜜色泽微黄,呈水白色的甚少,均为透明状,具有清淡的槐花香味,不易结晶。注意洋槐蜜是不容易结晶,并不意味着不会结晶。 



蜂蜜结晶取决于蜂蜜中天然葡萄糖与果糖的含量比例,当蜂蜜中果糖含量高于葡萄糖时,蜂蜜不易结晶,反之易结晶,槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。 

洋槐蜜会不会结晶与气温、水分和蜜源有关,同样的洋槐蜜放室温下,在广东的冬天不会结晶,但是在东北的冬天结晶的可能性非常大。

比较浓稠的成熟洋槐蜜由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。含杂花蜜多的洋槐蜜容易结晶,有些蜜源地除了槐树开花,还有其它蜜源植物也同时开花了,蜜蜂飞出去采了两种或者多种花蜜,这样采酿的洋槐蜜就比较杂。如果采了其它蜜源植物花蜜容易结晶,那么就会导致洋槐蜜也变得容易结晶。

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