Question

蔓越莓面包的做法步骤图，蔓越莓面包怎么做

Answer 1

用料  

高筋面粉 200克 低筋面粉 30克 细砂糖 40克 盐 3克 耐高糖酵母 2.5克 全蛋液 35克 优格酸奶 40克 牛奶 86克 黄油 20克    

夹馅    

蔓越莓干 适量 炼奶 适量    

表面装饰    

全蛋液 适量    

蔓越莓优格小面包块的做法  

• 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

  

• 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

  

• 发酵至2.5倍，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹

  

• 将面团按压排气

  

• 包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分
  松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准，具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定

  

• 松弛好的面团取出擀开大片，刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干

  

• 两侧分别向中间1/3处折叠

  

• 将其擀长

  

• 上下分别向中间1/3处折叠

  

• 折叠好的

  

• 将其擀成约30*35左右的方片
  分别提起四角使面筋舒展一下（这时候面筋舒展，面片会变小）

  

• 如图将其切成合适大小的方块

  

• 均匀的码放在烤盘上

  

• 放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大

  

• 表面刷薄薄的全蛋液

  

• 放入充分预热的烤箱中层
  上下管190度烘烤10分钟即可

  

• 出炉冷却

Answer 2

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