非专业人士不能鉴别。
一些野生蘑菇与食用菇类外形相似，需要具备专业知识并借助一定的仪器设备进行鉴别，仅根据形态、气味、颜色等外表特征难以辨别，极易误食而引起中毒。尤其是在野外，无毒蘑菇往往与有毒蘑菇混生。
野生蘑菇多生长在野外的树林里、杂草丛中或城市公园的树下、草丛中，目前已知的毒蘑菇有100多种。春季是毒蘑菇引起食物中毒事件的多发季节，每年都有人因食用野生蘑菇导致中毒。食品安全委员会办公室提醒，广大群众及餐饮单位不得采摘、采购和加工出售新鲜野生蘑菇。
扩展资料
注意事项：
消费者购买野生蘑菇食品要尽可能到证照齐全的食品经营单位（商店、商场、超市、批发零售市场）购买，并查看生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识，不买过期和无证照摊贩销售的野生蘑菇食品。
食用生食前要彻底清洁，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，最好去皮后再食用；家庭举办宴席时，应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，保证易腐食品原料和熟食品能够在冷藏条件下储存，不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必须彻底加热后再食用。
参考资料来源：人民网-请勿食用野生蘑菇
参考资料来源：人民网-尽量不食不采野生蘑菇
方法/步骤
1
看生长环境
可食用的野生菌多生长在清洁的草地或松树下，而有毒的野生菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带，尤其要注意生长在桉树下的野生菌不能采食，无论是不是你所熟识的野生菌，生长在桉树下的野生菌与桉树的某些成分结合后均为毒菌。
2
二、看外形和颜色
一般来说有毒的野生菌颜色鲜艳，有紫、红、绿、墨黑、青紫等颜色，菌伞上也会有红紫、黄色或杂色斑点，采摘后容易变色；有疣、红斑、沟托、沟裂，或者帽子上有疙瘩，菌子上有菌托、菌环的一般都是有毒的野生菌。无毒的野生菌伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。
3
三、看分泌物
将采摘的新鲜野生菌折断菌杆看其分泌物，有毒的野生菌分泌物稠浓，呈赤褐色，折断后在空气中氧化而变色；无毒的菌类分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色。但值得一提的是可食用的菌类如见手青也是因其触碰后变青色而得名。
4
四、闻气味
凑近闻一闻，一般而言有毒的菌类具有辛辣、恶臭等味，而可食用的菌类则有菌子固有的淡香味，无其他异味。
5
五、做试验
如果以上几条都无法辨别时，可以准备一些葱白，用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，则证明此菌有毒，反之则是无毒的菌类。还可以观察如果是毒菌，煮熟后遇上银器往往变会变成黑色，遇蒜丁会变成蓝色或褐色。
6
六、用牛奶来试验
最后一种方法，还可以用少量新鲜牛奶洒在菌面上，如果牛奶在菌表面上发生结块现象，则很大可能是有毒的菌子，反之则无毒。
END
食用野生菌的注意事项
1、食用野生菌时不要杂，最好每次食用一种野生菌，更不要采食自己不熟识的菌类。
2、种类不同的野生菌不要全放在一起炒，因为混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。
3、加工野生菌一定要炒熟炒透，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
4、吃菌时最好不要喝酒。因为野生菌的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒
注意事项
1、看生长环境
（1）可食用的野生菌多生长在清洁的草地或松树下。
（2）而有毒的野生菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带，尤其要注意生长在桉树下的野生菌不能采食，无论是不是你所熟识的野生菌，生长在桉树下的野生菌与桉树的某些成分结合后均为毒菌。
2、看外形和颜色
（1）无毒的野生菌伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。
（2）有毒的野生菌颜色鲜艳，有紫、红、绿、墨黑、青紫等颜色，菌伞上也会有红紫、黄色或杂色斑点，采摘后容易变色，有疣、红斑、沟托、沟裂，或者帽子上有疙瘩，菌子上有菌托、菌环的一般都是有毒的野生菌。
3、看分泌物
（1）无毒的菌类分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色。
（2）有毒的野生菌分泌物稠浓，呈赤褐色，折断后在空气中氧化而变色。
4、闻气味
（1）可食用的菌类则有菌子固有的淡香味，无其他异味。
（2）有毒的菌类具有辛辣、恶臭等味。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/fd039245d688d43fa82936f3731ed21b0ef43b2a"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/fd039245d688d43fa82936f3731ed21b0ef43b2a?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/fd039245d688d43fa82936f3731ed21b0ef43b2a"/>
扩展资料
食用野生菌中毒的措施：
卫生监督部门建议，在吃了食用菌10分钟后至72小时内，如果感到头昏、恶心、呕吐、腹泻，或有其他不适，基本原则就是就快、就近到医院就诊，对于没有就医条件，或者情况紧急，在等待医生来的过程中病人可在家里先采取一些方法减轻毒素的损害。
如果反应是在吃菌后6小时内发生的，毒物仍然停留在胃里，还未被吸收到血液中，这时可以先采取催吐、催泻的方法使毒素尽快排除体外。具体方法是用鸡毛、筷子、手指伸进口中刺激咽部，喝下大量的盐水或服催吐药物也可以帮助呕吐。
如果病人吃了毒菌后没有腹泻反应，体质较好的可用导泻的方法，体制较差的可用温盐水或肥皂水灌肠。另外，喝水也对稀释毒素在体内的浓度有一定帮助。
参考资料来源：/www.ynws.gov.cn/info/1121/102055.htm"target="_blank"title="文山州人民政府网-慎吃野生菌">文山州人民政府网-慎吃野生菌
一、看生长环境
可食用的野生菌多生长在清洁的草地或松树下，而有毒的野生菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带，尤其要注意生长在桉树下的野生菌不能采食，无论是不是你所熟识的野生菌，生长在桉树下的野生菌与桉树的某些成分结合后均为毒菌。
二、看外形和颜色
一般来说有毒的野生菌颜色鲜艳，有紫、红、绿、墨黑、青紫等颜色，菌伞上也会有红紫、黄色或杂色斑点，采摘后容易变色；有疣、红斑、沟托、沟裂，或者帽子上有疙瘩，菌子上有菌托、菌环的一般都是有毒的野生菌。无毒的野生菌伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。
三、看分泌物
将采摘的新鲜野生菌折断菌杆看其分泌物，有毒的野生菌分泌物稠浓，呈赤褐色，折断后在空气中氧化而变色；无毒的菌类分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色。但值得一提的是可食用的菌类如见手青也是因其触碰后变青色而得名。
四、闻气味
凑近闻一闻，一般而言有毒的菌类具有辛辣、恶臭等味，而可食用的菌类则有菌子固有的淡香味，无其他异味。
五、做试验
如果以上几条都无法辨别时，可以准备一些葱白，用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，则证明此菌有毒，反之则是无毒的菌类。还可以观察如果是毒菌，煮熟后遇上银器往往变会变成黑色，遇蒜丁会变成蓝色或褐色。
六、用牛奶来试验
最后一种方法，还可以用少量新鲜牛奶洒在菌面上，如果牛奶在菌表面上发生结块现象，则很大可能是有毒的菌子，反之则无毒。
