Question

请问牛排的做法？

Answer 1

用料  

芝加哥牛肉腌料30克、黑椒牛肉酱粉30克、橄榄油20克、黄油20克    

牛排的做法的做法  

• 1. 备好调料和牛排。牛排厚约2CM。
  
  2、牛肉洗后吸去水份。加入牛排腌料30克。
  
  3、给肉揉擦均匀，再抹上一层橄榄油。封好，放冰箱腌制1小时以后或更长时间。
  
  4、备好自己喜欢的蔬菜。
  
  5、西兰花洗后用开水焯熟。
  
  6、锅中入油，炒熟洋葱装出

  

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• 7、土豆切厚片，入锅煎熟。
  
  8、取30克黑椒牛肉酱肉粉。兑上90克清水。和匀。
  
  9、开小火，边煮边搅拌，煮至浓稠。
  
  10、煎锅烧热，入牛排，大火煎制两面微焦。煎了一面，再煎另一面，每面大约20秒。

  

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• 再入牛排，中小火煎制。煎好一面再煎另一面，每面2、3分钟。
  
  13、可以割小口看一下。煎制自己喜欢的成熟度。
  
  14、煎好的牛排装碟。摆上蔬菜。
  
  15、淋上酱汁即可享用喽。

  

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Answer 2

　　牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。目前网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
　　牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
　　以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味（这里有个许多人信奉的错误理念：大火高温煎肉产生的硬壳可以封住肉汁。这是错误的，硬壳只是牛肉脱水变硬，并不能封住肉汁，最简单的证明方法就是让牛肉一直在大火上煎炸，很快牛肉内部的水分就会因为持续渗出外壳，直到整块肉变干变硬），在牛肉变焦之前翻一面，讲另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
　　第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
　　牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
　　至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要研制，用酸性液体（酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

Answer 3

如果确实是不会做的话，就要去专业的学校好好的学习一下，自然就知道具体的做法。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

Answer 4

学牛排可以到专业的学校里面学习，我们这边西餐方面的美食都可以学习到的哦

Answer 5

太麻烦了…不是三言两语说的清的…用白兰地和啤酒腌制就不会腥