西树泡芙怎么做？
西树泡芙有一款可可味的，就是泡芙表面有一层巧克力色泽的酥皮，吃起来让泡芙的口感更多样化。每次看到的时候就会很疑惑，那层酥皮是怎么包裹在上面的呢。终于发现了玄机，原来是在挤好泡芙面团以后上面覆盖一层类似饼干的可可薄片，因为黄油含量大，受热后软化，自动包裹住的整个泡芙，真是很神奇
锅里放入90克清水，40克黄油,2克盐，开火，不断搅拌让黄油盐和和水尽可能混合均匀
水开后，转小火
倒入过筛的面粉，用筷子或者刮刀快速搅拌
面粉与液体混合均匀，直至底部出现一层薄膜，关火，放在一般晾凉
黄油软化，加入细砂糖，搅拌均匀
倒入过筛的面粉，用刮刀拌匀
拌好的的面团比较软，放入冰箱冷藏
晾凉的面团中加入一半蛋液，用打蛋器搅拌均匀，再加入剩余二分之一，搅拌均匀，其余蛋液一点点加入，直至提起打蛋器蛋糊形成一个倒三角。
将蛋糊装入保鲜袋或者裱花袋中，剪一个直径1公分大的口，将蛋糊挤在烤盘上冷藏后的可可面团整形成正方体，然后切成片，放在挤好的泡芙面团上
放入烤箱，190度，中层25分钟
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
西树泡芙特别有名吧～真的非常非常好吃！！里面的奶油凉凉的根本不腻～多吃了也不是特别甜～总之大爱～
【西树泡芙做法详解(材料)】
西树泡芙做法详解：首选玉米淀粉(卡仕达酱馅儿) 10g;低粉(卡仕达酱馅儿) 10g;牛奶(卡仕达酱馅儿) 200g;淡奶油(卡仕达酱馅儿) 120ml;蛋黄(卡仕达酱馅儿) 2个;宇治抹茶粉(卡仕达酱馅儿) 2g;砂糖(卡仕达酱馅儿) 50g;水(皮儿) 175ml;黄油(皮儿) 70g;细砂糖(皮儿) 1g;低粉(皮儿) 105g;鸡蛋(皮儿) 4个.
【西树泡芙做法】
1. 先做馅儿。蛋黄打至颜色发白;加入低粉、玉米淀粉、糖。搅拌均匀.
2. 牛奶煮沸。将1/2的牛奶倒入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒。用筛子过滤一下，倒入剩下的牛奶中，继续加热.
3. 加热+搅拌至浓稠，并隔水冷却备用;淡奶油+少许的抹茶粉打发至7成; 将冷却后的蛋黄糊与淡奶油翻拌均匀.
4. 入冰箱冷藏!光滑细腻有木有;皮儿开始了。黄油切成小块; 与水、糖、盐一起小火加热至冒泡;加入面粉搅拌至光滑不粘锅的状态.
5.倒入鸡蛋。蓝带的方子上写说“面团出现绸缎般的光泽;用勺子整理成团.
6.210度预热，用180的火烤25分钟;用刀划开个小口，把卡仕达酱塞进去.
先做酥皮：黄油软化成软膏状后与糖粉搅拌均匀细腻，加入低筋面粉混合至无粉状态，放入保鲜袋整形成圆柱形，入冰箱备用
制作泡芙：牛奶+黄油+糖煮沸一分钟
加入低筋面粉迅速搅拌至无粉状态，离火
鸡蛋一个个地加入面糊中，加入一个迅速搅拌均匀再加入下一个
一般70g左右的鸡蛋加两个就可以达到这种状态，直至提起搅拌勺面糊成倒三角就停止加入鸡蛋（注意鸡蛋数目是不一定的，一定要观察面糊状态，搅拌勺打起面糊，断断续续缓慢滴下，最后停留在搅拌勺上的面糊形成倒三角，面糊太稠则泡芙无法蓬起来，太稀也不成形），搅拌至面糊光滑即可
面糊装入裱花袋中，在烤盘有间隔地挤入泡芙
冰箱中酥皮糊取出切片置于泡芙面糊上
烤箱预热150度后入烤箱中层150度25分钟，要注意后五分钟上色，根据自家烤箱温度略作调整
制作卡士达酱：蛋黄加糖打发白，加入玉米淀粉混合均匀
牛奶加几滴香草精小火煮沸
将其中四分之一的滚汤牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀后加入剩余牛奶搅拌均匀
混合后的蛋奶糊转移到奶锅中小火煮沸，不停搅拌，大概一分钟后蛋奶糊变浓稠糊状，煮至蛋奶糊冒小泡离火加入黄油一直搅拌至黄油消失
淡奶油加20克白砂糖或炼奶打至六分发，即像半融化的冰淇淋状
加入蛋奶糊混合均匀，若想要抹茶味或巧克力味加入少量抹茶粉或巧克力粉混合即可
出炉的泡芙稍微放凉挤入卡士达酱，大功告成
A：水 500g 黄油 250g 砂糖 25g 盐 2g
B: 低粉 300g
C：鸡蛋 8-10个
制作流程：1.将A部分所有原料放入锅中煮沸
2.然后将B部分过筛迅速加入A中搅拌均匀至完全烫熟
也就是烫面的作法
3.将烫好的面糊用搅拌器打凉至50℃以下 逐个的加入鸡蛋
4.完全融合后 最后在烤盘上挤出想要的形状即可。
上火200℃下火190℃ 烘烤 25min 中间过程中不能开炉门
泡芙类制品是以液体原料（牛奶或水）油脂、面粉、鸡蛋等为主要原料，经过油脂和水煮沸、烫熟面粉、加入鸡蛋搅拌成型、烤制、装饰等工艺过程制大家在制作泡芙成型阶段的时候 一定要注意以下几点成的一类点心。
1.大小一致 不歪斜 形态端正
2.面糊不可太稀
3.烘烤后表面呈金黄色，色泽均匀一致！
4.烘烤未成型时不能开炉门
