大气压强与沸点有什么关系？
2019-03-04 · 致力于图书出版、影视IP
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300多年前，法国有个名叫丹尼斯·巴本的人，他是一个物理学家，也是一位医生，还是一位机械师。由于那时法国国王亨利四世对新教徒的迫害，巴本不得已逃往国外。在跋山涉水的路途中，他发现：在高山上煮马铃薯时，尽管锅里的水哗哗地沸腾，马铃薯还是煮不软。在帕斯卡由实验证实的“高山上的大气压比海平面低”的启示下，巴本猜想：液体的沸点是否随大气压的减小而降低呢？到了国外以后，他便从事这方面的研究工作。终于用实验证实了“液体的沸点随大气压强的减小而降低”的猜想。
巴本进一步想，如果把问题倒过来，用人工加压的方法增大气压，那么水的沸点不就会升高了吗？1681年，巴本根据这个道理设计并制成了世界上第一个高压锅，当时人们把它叫做巴本锅。巴本锅有内外两层，内层里放要煮的食物，外层是密封的，锅盖更是经过严格选择的，以此控制外层锅里的气压。为了更加安全，锅的外围还特地加上了金属罩。
据说，巴本访问英国时，在英国国王查尔斯二世的要求下，曾做了一次表演，用巴本锅煮肉，不仅省时间，而且就连坚硬的骨头，也能煮得像奶酪一样松软。
目前，我国市场上出售的压力锅，工作压强约为1.3×105帕，水的沸点是124℃。用它来焖饭比用普通锅节约时间。在工厂里也要用高压锅炉，有些热电厂的中型锅炉内，压强高达40×105帕，水的沸点为249℃，用这样的高温高压蒸汽推动蒸汽轮机发电。
知识点沸点
准确地说，沸点是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度，即物质由液态转变为气态的温度。在一定温度下，与液体或固体处于相平衡的蒸汽所具有的压力称为饱和蒸汽压。当液体所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时；沸点降低。例如，蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃以上。又如，在高山上煮饭，水易沸腾，但饭不易熟。这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。不同液体在同一外界压强下，沸点不同。浓度越高，沸点越高。
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