Question

鱼香肉丝的鱼香汁怎么调？

Answer 1

比例掌握用个小汤勺子。一勺白糖、一勺醋、大半勺生抽或者老抽、再加小半勺子淀粉最后放一点清水调均匀就好了。

1、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁即可。

3、白糖，最小的五小勺，胡椒粉一小勺，盐少许，味精少许，醋三小勺，酱油少许，淀粉适量。

4、清水淀粉生抽白糖陈醋鸡粉适量调成汁。

5、用盐、泡辣椒丝、姜丝、蒜丝、香葱节、糖粉、保宁醋、水淀粉、水兑汁烹制。

Answer 2

食材准备：里脊肉、红萝卜、葱、生抽、料酒、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油、醋、糖、郫县豆瓣酱
操作步骤：1、将里脊肉切薄片，切丝，盛入盘中待用


2、红萝卜切片，切丝；竹笋切片切丝，葱切片，盛入盘中待用




3、切好的肉丝，焯水后盛入到碗中，进行调味，依次加入一勺食用油、一勺老抽、一勺料酒、半勺老抽、少量胡椒粉、适量淀粉，用手进行搅拌均匀



4、制作鱼香汁:准备一个小碗，依次倒入4勺醋、3勺白糖、2勺生抽、2勺清水、1勺淀粉，搅拌均匀，待用
5、锅中倒入适量油，建议要没过肉丝，将肉丝、红萝卜、竹笋进行过油翻炒，肉变色然后捞出




6、锅中不用再放油，利用锅中底油，直接放入葱片，炒香，再放入郫县豆瓣酱1-2勺，然后再放入肉丝、红萝卜丝、竹笋丝，翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，翻炒几下即可出锅食用。




一道家常版鱼香肉丝就做好了，喜欢的朋友按照上面的比例，一定能做出自己喜欢的味道。

Answer 3

Answer 4

重点是白糖与醋的比例应该是1:2，这样才能做出正宗的鱼香汁。盐或酱油只能适量。突出的是糖醋的味道。

Answer 5

你好，推荐你一种鱼香汁的调法，
1大匙生抽、1小匙老抽、2大匙米醋、2大匙白糖、米酒2大匙、水淀粉1大匙和盐适量，搅拌均匀即可，调配鱼香汁最关键的是酱油、醋和白糖这三者的比例，其他的调料可以根据个人口味酌情增减。希望能够帮到你。