炖鱼怎么做才好吃？
有些朋友是不是经常苦恼自己在家炖的鱼口感很老很柴，但是饭店吃的鱼却又爽口又滑嫩。究竟这里面藏着什么小秘方呢？现在给大家分享几点炖鱼小技巧：
1、用来炖煮的鱼最好选择现杀的新鲜鱼，冰鲜的鱼口感很难保持鲜嫩。
2、个头小的鱼则不用开刀，个头大的鱼也适当地开刀，让它容易熟的同时保持整体性。
3、鱼可以用盐腌制，但是不宜过多造成水分流失，而且腌制时间不能太长，一般15分钟左右即可。
备注：鱼还可以加料酒、水淀粉或者蛋清（个人推荐选用蛋清）、姜末、葱段一起腌制。
4、炖鱼前要将鱼稍微煎制一下。如果上一步骤是选择和姜末、葱段一起腌制的，记得将葱段、姜末去除后再煎鱼。又或者可以用姜葱炝锅后捞出姜葱，再把鱼放入锅中调小火煎，两面煎至微黄即可捞出控油。
5、将煎好的鱼放入锅中，加开水没过鱼身，开小火慢炖。
备注：此时不能马上用大火炖，因为这样容易导致鱼肉散开。可根据个人口味加适量葱段，姜片或其他辅料。
6、要想鱼汤白嫩还可加入豆腐，豆腐也可以先将两面煎至金黄，加开水后放入豆腐一起炖。水再开后转中小火炖至鱼肉熟透，出锅前加入食盐调味，如果要喝汤的朋友可将汤盛出后再加盐至碗里。
7、如果担心鱼肉会变老，可以在炖煮的过程中加入少量啤酒。
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2019-09-23 广告
传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。
特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
美食做法苹果去核、去皮、切成瓣，并用内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。
鱼这样做超级好吃
