Question

熬糖时需放什么添加剂

Answer 1

熬糖时防糊可适当加入少许糖艺添加剂。同时掌握正确的方法，及时修正调整
你可以按下面的方法操作。
工具：电磁炉，垂直复合平底锅，小勺，刷子，干净的手巾。
原料: 韩国砂糖 纯净水
葡萄糖比例：砂糖熬制法1000克白砂糖500(300)克蒸馏水200克葡萄糖糖稀(DE值42～44%)。或糖艺添加剂4滴(纯度28%)方法：
步骤一：在复合垂直平底锅(好处受热均匀，也可以用其它的垂直锅，只要我们在工作时注意点就可以)中加入白砂糖和水(水的选择至关重要，不同地方的水质有很大差别里面所含有的物质也不同，对熬糖时起到的化学反应也不同。所以我们常用纯净水或蒸馏水，也就是同一标准的用水)熬糖量是器皿总容量的1/2左右，糖液太少了，温度会升的很快不好控制，如果太多，沸腾时有溢出的可能。
步骤二：在我们准备好的小盆中加入一起纯净水，烧热，用来清理锅边用，(原因是用热水来清理带糖液锅边容易很多。)
步骤三：糖液搅拌均匀，使砂糖充分溶解，搅拌可以达到防止糊底的目的。一般情况下， 500克水能溶解1200克砂糖，所以要经过搅拌砂糖才能尽快溶化，(但在我们用中火加热糖液时，水的温度变高，溶解度也为变高，所以说我们可以少加水，1000克糖加300克也可以，这样就要注意熬糖时要先用中火，不断搅拌，直到糖被水溶解)。另外的方法是：先将蒸馏水煮沸，然后加入砂糖快速搅拌，砂糖在高水温条件下溶解度提高。