Question

为什么有人说牛排稍微煎一下就很嫩，煮牛肉的话半天还咬不动？

如题

Answer 1

在生活水平提高的今天，人们在饮食方面也相应的提高。在日常生活当中，肉食已经成了我们餐桌上最为常见的一种食材，虽然说在日常生活当中，我们最常吃的肉食多数是猪肉。在这猪肉价格飞涨的如今，牛肉越来越受到人们的欢迎了。

牛肉的做法多种多样，很多人都喜欢吃牛排，吃牛排上档次而且口感也很好。不少人都很疑惑为什么牛排稍微一煎就很嫩，而炖牛肉却需要很长的时间呢？今天我们就来讲一讲这个问题。

1.肉质、部位不同：众所周知牛和牛是不同的，西餐厅的牛排很多都是澳洲牛排，很是软嫩多汁，稍微一受热就能熟。还有牛肉的部位不同，需要的时间自然不同，牛排多采用里脊肉，熟的最快，炖牛肉多数是牛腩肉和后腿肉，这些部位肉筋多，炖出来有嚼头，同时炖的时间就会很长。

2.处理不当：牛肉之所以煮了很长时间还嚼不动，可能是对牛肉的处理不当导致的。牛肉血水多，要先焯水去血水，焯水时要是冷水下锅，焯水后炖的时候一定要热水下锅炖才可以。

3.新鲜程度不同：很多人都喜欢买新鲜的，有时候甚至是现杀的牛肉，这样新鲜的牛肉回家炖就很难炖熟。高档的牛肉生产是宰杀洗净后要分割成大块，挂在低温冷库中存放10-28天的时间，再食用，也更软嫩易熟。

说了这么多，相信很多人都明白了为什么牛排一煎就很嫩，煮牛肉的话却半天也咬不动了吧！

Answer 2

为什么牛排一煎就很嫩，牛肉炖了很久还嚼不动？现在来告诉你！

Answer 3

因为牛肉和牛排的加工工艺不一样，所以才会有差别。

Answer 4

因为牛肉煮久了就会变老，所以要加一些生粉。

Answer 5

可能是加工不同吧，佐料不一样，牛肉汤要熬很久。