怎样做泡菜?

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天地鹿鸣N
高粉答主

2019-10-23 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道小有建树答主
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首先要购买这种坛子,玻璃的或者是陶瓷的都可以,上面要可以用水密封的,以隔绝空气。

食材:包菜、姜、干辣椒、花椒、凉开水、盐各适量。

步骤:

1、包菜洗净晾干,泡菜的瓶子洗净沥干水;

2、将包菜塞入瓶中,加凉开水,盐、胡椒、干红椒、姜片,拧紧瓶盖密封腌制;

3、冬季大约腌制10多天,腌制20多天,颜色变黄;

4、随吃随取,用干净的筷子取出一小块;

5、切丝,做一盘泡菜苕粉肉丝。

如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

说到泡菜,相信大家都不陌生。它可是咱们生活当中常见的一种下饭配菜,甚至还可以当做零食食用,虽然大部分泡菜都是凉拌的,但不管是炎热的夏天还是寒冷的冬季,很多人都离不开泡菜这道美食,在自己胃口不好的时候吃点酸爽的泡菜,真的是超级开胃。

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门耕顺嬴寅
2019-10-25 · TA获得超过3.8万个赞
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四川泡菜,比较讲究。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了,象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可。这种泡菜,人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急。于是,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。
泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是,要泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢?土陶坛,用的普遍,如何选,不妨教你几招。一是照,举起坛子,对光照,从坛口看坛里有无亮眼;二是听,耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好;三是点,点燃一两张纸,丢进坛内,庚即扣上坛盖,赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水,这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光,那即是好坛子。当年,就是凭这几下,把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员,惊得一楞一楞的:“咦,还是个老手呢!嘿,还说你选不来,叫我来给你选哦!”其实,这有啥?从小生活在大院里,对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验,早就耳熟能详了,只是缺的个实践罢了。
选好坛子,还要起好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。现在,起泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可。过去,却较麻烦,购了这样买那样,还要配制一阵。生活,就是这样,越趋简单化了,商家越来越精细了。泡菜,也便如此。不过,过去,我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水,还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法,诸如:抄些干胡豆,趁着滚烫丢进去;或配点红糖等。清冽的山泉水,起泡菜盐水最好,不生花还香菜。当知青时,队里山岩下,那眼山泉水,诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水,忽悠忽悠担回家,起盐水腌菜。(敲着文,那情景,自然又晃出。)当然,现在,只有将就用自来水起泡盐水了。
还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉。夏天,不慎,坛里生了花,怎么办?倒酒,放红糖,会使菜葩的,影响口感。最好的,就是放进青花椒和苦瓜,或花椒叶,会迅速消花且味道格外香
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夏信昂琬
2019-10-30 · TA获得超过3.6万个赞
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泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜.
它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。
朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿,
冬季的各种泡菜.
下面介绍辣白菜的制作方法.
制作过程
1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中;
2.将萝卜切成细丝.;3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净;4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌;
5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均;
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完);7.将馅夹进腌好的白菜叶之间;8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完;
9.最后用最外层叶包住,把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压.
泡菜种类(共187种)
白菜泡菜25种
萝卜泡菜62种
黄瓜泡菜10种
其他蔬菜泡菜54种
海藻类泡菜5种。
泡菜的主要材料
主材料:白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等.
副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻
明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼,
比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜
等。
作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻
等.
鱼酱类:虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱
等.
泡菜特点
泡菜作为发酵食品,发酵程度不同其味道和营养也不同.
泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、
手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国,每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
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籍染郁癸
2019-10-23 · TA获得超过3.8万个赞
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泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。
但是,要泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢?土陶坛,用的普遍,如何选,不妨教你几招。一是照,举起坛子,对光照,从坛口看坛里有无亮眼;二是听,耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好;三是点,点燃一两张纸,丢进坛内,庚即扣上坛盖,赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水,这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光,那即是好坛子。
选好坛子,还要起好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。现在,起泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可。过去,却较麻烦,购了这样买那样,还要配制一阵。生活,就是这样,越趋简单化了,商家越来越精细了。泡菜,也便如此。
还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉。夏天,不慎,坛里生了花,怎么办?倒酒,放红糖,会使菜发软影响口感。最好的,就是放进青花椒和苦瓜,或花椒叶,会迅速消花且味道格外香
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祭雪星桥
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开胃的四川泡菜
(原料:)
辣椒、青菜、大头菜、白萝卜、胡萝卜、豇豆、姜、莴笋都可。菜洗净风干。
准备老盐水。可以用以前的泡菜坛里的“母水”,
如果没有“母水”,就重新制作,方法是:八角、三奈、胡椒等,装成包放入加川盐(水10盐1)(实在没有,就用海盐代替)的冷却清水中。
加入作料,花椒、茴香、白酒、坛里的泡菜水就治好了。愿意吃辣的放几个辣椒就行。
将准备好的蔬菜入坛腌制,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽注入凉开水,扣上封口的碗,放在阴凉处。
泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水,以保持坛中不进空气和细菌。两周后,就可以享用了。拿出后,切成条加味精或耗油、芝麻油、醋拌一下,一道开胃的小菜保准你百吃不厌哦。
快速泡菜的做法:把菜切成条,放进塑料袋中,到少许高度白酒、一斤菜五小勺纯白醋(不要勾兑的)、少许糖,用密封夹子(超市有卖)加紧,拿起摇晃(搅拌)均匀后,放置二十分钟后,然后,倒出,滴几滴香油,耗油拌匀即可食用
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