怎样做泡菜？
1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水。
2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制。
3、冬季大约腌制10多天，腌制20多天，颜色变黄。
4、随吃随取，用干净的筷子取出一小块。
5、切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝。
首先要购买这种坛子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔绝空气。
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸.如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
教你泡菜清脆爽口的做法
制作泡菜：
1、原料洗净放入盆中，一斤料加一两盐，再倒入凉开水一斤浸没，放白酒1瓶盖搅匀，浸泡3小时即成，这是最常用的方法；
2、萝卜皮、青菜头皮、长豇豆等较为薄、短的原料，则可直接在盖帘上摊开，置于太阳下晒干水分；
3、土豆、竹笋、芋头等不宜生食的原料，则要放入烧沸的盐水中汆一下，晾干后再放进坛中浸泡入味。
泡菜水制作：
1、准备泡菜坛一个，洗净后风干。
2、八角4颗、香叶5片、桂皮1小块，洗净包好。
3、坛中依次放入洗净的蔬菜：仔姜1斤、大蒜半斤、红心萝卜半斤、白萝卜1斤、鲜花椒1两、红尖椒半斤、葱头半斤、西芹4两、放入香料袋。
3、加冰糖100克、老坛泡菜水2斤，泡菜盐1斤、白酒半斤、矿泉水6斤，把材料全部淹没为止。
4、发酵15天后，取出香料袋丢弃不用。即得第一坛泡菜水！
说到泡菜，相信大家都不陌生。它可是咱们生活当中常见的一种下饭配菜，甚至还可以当做零食食用，虽然大部分泡菜都是凉拌的，但不管是炎热的夏天还是寒冷的冬季，很多人都离不开泡菜这道美食，在自己胃口不好的时候吃点酸爽的泡菜，真的是超级开胃。
看着可口的泡菜，总是觉得它的制作很难，但是真的动手做起来才发现并没有想象中的那么难，那么大家都喜欢吃什么口味泡菜呢？接下来，我给大家介绍一下我做过得三种不同的泡菜的制作方法，我觉得还是比较好学的。
- 辣白菜
准备材料
大白菜一颗掰成一片一片，胡萝卜切丝100g，韭菜100g，辣白菜腌料500g，盐80g，密封保鲜盒。
制作
将白菜洗净滤干水分，将一片白菜叶撕成四片，然后把盐均匀的涂抹在叶片上，腌制8-10个小时。然后，将腌制好的大白菜拿出来洗干净，攥干水分。将辣白菜腌料和胡萝卜丝和韭菜混合在一起并搅匀，均匀涂抹在白菜的叶片上。最后，将大白菜从根部卷起来，放入保鲜盒里，将剩余的酱料一并导入盒子里，密封起来，室温下发酵一天，然后放入冰箱中冷藏，三天后就可以吃啦！
酸甜萝卜
准备材料
大萝卜 600g（1个），胡萝卜一个，小米椒 5个，白醋 40ml，盐 10g，糖 50g，泡菜罐一个。
制作
白萝卜去皮洗净，用刀切成比较薄的片状，再削一点胡萝卜丝点缀用。然后，加入少许盐，拌匀，放置20到30分钟左右，这个过程可去掉萝卜的生涩味。20分钟后萝卜片已变软，被盐逼出好多水份，把水倒掉；用水把萝卜洗一遍，倒掉里边的水。加入白糖和白醋调味，拌匀。糖和醋可多放，具体要看自己的口味了。再放置半小时左右，酸甜爽口的萝卜生就可以吃了。也可以根据自己口味加入红辣椒和泡椒，将泡菜变为酸辣口味。如果不喜欢吃辣也可以不放，我个人是喜欢辣一点的。
- 四川泡菜
准备材料
白酒，姜，盐，朝天椒，大料（八角）、花椒粉，白沙糖、白萝卜，泡菜坛一个。
制作方法
把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。然后，将白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。在无油的锅里加入适量的水，大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。我会把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。最后，腌几天就可以吃啦。
我也就这能分享这三种了，因为我就试过这三种方法，小伙伴们如果有其他方法，可以在评论区分享哈！
