怎样做酸菜鱼？
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
酸菜鱼的做法步骤
1、豆芽浸洗干净备用。
2、锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒。
3、加入适量清水。
4、再加入史云生浓醇高汤。
5、大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸。
6、将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里。
7、锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散。
8、待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入。
9、锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油。
10、在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用。
小窍门
A、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味。
B、如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形。
C、超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加。
D、鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味。
E、辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦。
主料：草鱼1000克、酸菜1包
辅料：食盐10克、小米椒3根、红椒适量、鸡精20克、淀粉30克、生姜3片、香葱3根、蒜6瓣、食用油适量
1、买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼（跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片），省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、备好配料和调料。
3、将买来酸菜切成小段。
4、爆香各类调料。
5、加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可。
6、加入水，这时候如果家里有酸菜鱼调料包就可以加入，不用加也行。
7、加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐。
8、最后再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，装盘，撒点葱花即可。
烹饪技巧
1、买鱼要鲜活，2斤左右够2人吃，1人吃会剩一点，最好选择草鱼，酸菜最好焯水，这样腌菜的调料被洗掉，不然会稍瑟。
2、片好的鱼片，一定要再清洗干净，把血去干净，我是洗了三遍，最后再腌制。
3、腌渍鱼片，最后用手抓一会，比较好入味，注意不要被鱼刺刺到。
4、下鱼片时候一定要滚开水，用大火，下入鱼片一定要快，汤水要没过鱼片，在3分钟内要关火，这样鱼出来比较滑嫩。
5、鱼一定要切薄，鱼厚了容易煮不熟，也容易断掉。
酸菜鱼四川人和湖南人是特别偏爱的，也是很多重口味爱好者的最爱，在所有的鱼类里，我也偏爱酸菜鱼。
吃酸菜鱼之前，我会先吃一口汤。酸菜鱼做得好不好，你喝一口汤就知道了。好的酸菜鱼，鱼汤酸辣浓郁，酸爽至极。鱼肉柔软细腻，丝丝入味。
从卖相上看，做得好的酸菜鱼颜值也是蛮高的：白色的鱼肉、黄色的酸菜、红色的辣椒泛着诱人的色泽，让一看就垂涎欲滴。
那么这样的酸菜鱼怎么做呢？
结合了自己的实战经验以及采访心得，下面将秘籍传授给你。
一、食材准备
主料：草鱼或者鲟龙鱼、酸菜、姜
辅料：蒜、干辣椒、花椒、盐、食用油、胡椒粉
二、制作步骤
1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，适量的干辣椒和花椒粒
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜
炒出香味后加入适量的水或高汤。
4、把鱼骨一起下汤里煮,煮至开锅
5、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
6、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。
7、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒
8、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜或者放两片薄荷叶就可以。
