酸菜鱼怎么做好吃？求教学。
新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块，将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片，准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒，四川酸菜片薄后也切成小段。
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里，另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
姜蒜切沫待用，酸菜洗净切碎待用，片好鱼片，鱼骨头放一边，鱼片放少许盐轻轻抓捏至粘滑，加入少许黄酒抓匀，锅里放油烧热后加入姜蒜沫和干辣椒，加入鱼骨头煸炒，加入酸菜煸炒后放入适量的水，水烧开将锅里的酸菜和骨头全部捞起来放入大碗里，将水再次烧开后轻轻放入鱼片转小火，水很快煮开了，捞起来鱼片放在开始的那个装了酸菜的大碗里，然后将锅里的汤水倒入大碗里，倒上红油，放上花椒，撒上白芝麻，另起一锅放油烧十成热趁热均匀浇在表面，放上香菜即成。
鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。 鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
把鱼肉切成肉片，鱼头切成块。把切好的鱼片用油、盐、酱油、淀粉腌制一下。锅里加少许油，放入鱼头和鱼骨稍微煎下。放入姜片和酸菜继续炒。放入热水，水熬成白色的时候，把鱼片放进去滚几下就捞出来。最后可以洒一些葱花在汤上。
酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。 以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。 因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。
把备好的鱼头、鱼骨、鱼身再清洗一遍血污，这是鱼汤奶白的关键。如果片下的鱼身还有大刺，可以斜刀慢慢去掉；鱼身斜刀40度片成鱼片，然后用一汤匙盐搓洗一遍，洗成透明的鱼片捞出沥干备用，这样鱼肉口感会比较爽；加入料酒，鸡蛋只要蛋清，放入生粉，抓拌均匀。老坛酸菜切段，香菜也切段，干辣椒剪小段，生姜切片，大蒜可以用刀轻拍剥去皮，小葱切葱花备用。
炒锅热油，依次放入姜片，大蒜，干椒爆香，然后把鱼头和鱼骨放进去慢慢翻炒，炒香后换个炖锅加入清水，盖上盖子炖至30分钟。另起锅热油，依次再放入生姜、大蒜、干椒段爆香，放入酸菜翻炒，等香味出来后加入之前炖好鱼汤，放入泡椒，加盖烧10分钟。
把鱼片一点点慢慢加入进去，然后轻轻翻动，两到三分钟鱼片就熟了，出锅。锅里再次放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出来放鱼片上，铺上葱花、蒜泥，锅里剩下的油继续烧至冒青烟，浇在鱼片上即可，撒上香菜完美收工。
主料：草鱼1条、酸菜300克、豆芽适量。
辅料：辣椒适量、姜丝适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、胡椒粉适量、浓醇高汤、生粉适量、辣椒油适量、鸡精适量、料酒适量、精盐适量、食用油适量、葱花适量、熟花生适量。
做法步骤：
1、取一些处理好的鱼肉切成薄片。
2、把切好的鱼肉放入大碗里，加入上半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、油拌匀后腌制一会。
3、酸菜切好，葱姜蒜切碎，泡椒切小圈备用。
4、炒锅倒油烧热，放入泡椒炒出香味后放入葱姜蒜炒出香味。
5、放入酸菜翻炒一会。
6、倒入适量水煮沸。
7、放入一些生抽、盐、鸡精煮沸。
8、捞出酸菜放入大汤碗的碗底。
9、一片一片放入鱼肉片煮熟。
10、鱼肉片煮熟后倒入装有酸菜的大汤碗里。
11、炒锅倒少许油烧热，放入辣椒段和花椒煸出香味。
12、把煸香的辣椒、花椒淋入鱼汤碗里即可食用。
要想做好一道酸菜鱼其实非常简单，只要前期把鱼片浆好，保证鱼片出锅嫩滑，后期烹饪的时候，口味要咸酸口才行，这样做出来的酸菜鱼，无论是从口感还是外观都会非常的完美。
做法：
1、将鱼去鳞去内脏清洗干净。
2、去掉鱼头，沿着鱼骨将两片鱼肉切下。
3、鱼头切开凉拌，鱼骨切成小段，加入盐、鸡精、料酒、淀粉 、白胡椒粉、蛋清拌匀腌制一会。
4、鱼肉切成薄片备用，用盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分钟。
5、酸菜洗净切成段，泡椒切成丝，豆芽过一下油，铺在盆底。
6、锅内放油，放入姜蒜和泡椒炒香，加入酸菜炒香，添入一大碗水煮开，将鱼头和鱼骨放入煮至汤色变白。
7、将鱼片逐片放入，鱼片变色后即可以用盐和鸡精调味盛出，锅内放油，放入干辣椒和花椒炸香，将油泼在酸菜鱼上即可。
准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉
操作步骤如下：
1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开

2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开


3，将鱼肉片成薄片

4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分


5，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟


6，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用


7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用

8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水

9，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内

10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内

11，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好
