Question

做凉粉的步骤是怎样的？

Answer 1

凉粉是我小时候最喜欢吃的一种美食，不管是凉拌还是炒着吃都非常的好吃，做法也是非常的简单

Answer 2

第1步，首先将50g绿豆淀粉，450ml清水，生姜，大蒜，葱花，芝麻，食盐，陈醋，白糖，辣椒油，花椒油和芝麻油准备齐全，其实最关键的就是绿豆淀粉和清水，只要掌握好比例，这样才能制作出好吃的凉粉来，后面再根据自己的口味进行添加即可。

第2步，接着把淀粉放到盆中，往里面加入100ml清水，一边倒入的同时，一边用筷子将其搅拌均匀，直到盆中无淀粉颗粒为止，再用滤网将其过滤干净，另外往里面加入少许的食盐搅拌，然后往锅中倒入剩下的清水，开火将其烧热，再把淀粉水倒入锅中，转成小火慢慢的搅拌，直到变得黏稠为止。

第3步，然后把调制好的溶液倒入碗中，等到温度完全冷却后，用手将其剥离出来，用刀切成粗细均匀的条状，接着准备一个小碗，往里面加入切好的生姜末，大蒜末，食盐，陈醋，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油和芝麻，用筷子搅拌均匀，再淋到装有凉粉的碗中，这样一道好吃的凉粉就制作完成了，不仅简单方便，而且无添加，这样吃起来更加放心。

Answer 3

自制凉粉
主料：绿豆淀粉60g，清水120g+240g
配料：黄瓜1根，蒜2瓣，盐、鸡精、生抽、醋、花生酱、辣椒油适量
制作方法：
1.淀粉加2倍的水搅匀
2.淀粉量4倍的水放锅中烧开
3.转小火，向开水中慢慢倒入淀粉水
4.用打蛋器不断搅动，直到淀粉糊变得粘稠透明
5.把淀粉糊倒到容器中，晾至室温，放冰箱冷藏一下直至凉透
6.取出做好的凉粉
7.切成自己喜欢的形状，我切成了长条
8.黄瓜洗净切成丝
9.取一勺花生酱，加水慢慢搅开
10.搅成浓稠的调味酱
11.蒜捣成蒜泥，加入一点凉白开成为蒜汁
12.加入少量生抽和适量醋成为调味汁
13.将黄瓜丝和凉粉放到大碗中
14.倒入调味汁
15.倒入花生酱，调入盐和鸡精
16.最后按照个人口味浇上适量辣椒油，拌匀即可食用
 

Answer 4

凉粉做法
去中国店买一包绿豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌,至沸腾. 放凉后切片入盘,加入蒜末,醋即可.
第二重做法
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用
第一次做凉粉，竟然也成功了，哦耶！
用的是沙琳绿豆粉，图片看下面5楼，粉和水比例1：6，从量好的水中取出1份先把粉溶化，在炉子上把剩余的水烧开，然后把溶解的粉浆倒入锅中，一边倒一边快速搅匀，直至变透明。然后关火，端离炉子，等到冷却。也可以放进冰箱冷藏。我因为等不及了，晚饭就准备吃了，所以也管不了那么多，把锅子放在冷水里面快速降温后就放进冰箱了。这个东东沸腾的真是快啊！我的手一不小心就被烫了，555~~~ bebe和lilian你们做的时候一定要小心，等溶液变透明就可以关火端走了，千万不要像我那样想多加热一会儿，只要透明就够了。
川菜凉粉的做法- -
生在重庆，长在重庆，自然对渝派川菜的名小吃做法烂熟于心。今天忽然想吃凉粉了，写写怎么做的吧。
1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱,?蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！好吃哟

Answer 5

材料：100克淀粉、900克清水、0.5克碱面或者小苏打

步骤：

1、碗中倒入100克的绿豆淀粉，先倒入两倍的水（200克）的清水将淀粉化开。用筷子将淀粉水搅拌至细腻，并且没有面疙瘩就可以了；

2、锅中倒入700克清水，先开大火加热，等锅底出现小气泡的时候，将火调至中小火，然后倒入1小勺（0.5克左右）的碱面或者小苏打，搅拌均匀之后，倒入准备好的淀粉水。

3、淀粉水下锅之后，继续用中小火加热，因为淀粉十分容易沉底，所以要用锅铲不停慢慢的搅拌，让淀粉水均匀地受热，防止糊锅。

4、随着不停的加热，淀粉水会开始变得粘稠，这时要将火调到最小，让淀粉糊保持在60-80度左右的温度，不能让淀粉糊完全沸腾起来。一直加热至锅中没有任何液体，并且颜色变得透明起来，就可以关火了。整个过程大概3-5分钟左右。

5、准备一个无水无油的容器，将煮好的淀粉糊倒入容器中，放在室温下自然放凉，等淀粉凝固之后，咱们的【凉粉】就做好了，脱模切好之后，倒入葱蒜水和辣椒，搅拌均匀就能开吃啦。