Question

火锅底料种类具体有哪些？

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Answer 1

可以做麻辣烫。

主料：火锅底料150g。

辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。

麻辣烫的做法

1、取一包火锅底料底料。

2、用厨房剪将底料剪开。

3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

Answer 2

1、牛油火锅底料
牛油火锅底料毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人。
挑选建议：这类火锅底料的味道比较辣，同时油腻感比较强，喜欢清淡口味的不建议尝试。比较出名的有饭巢、德庄、秋霞都是比较不错的，牛油味最正宗的，个人推荐饭巢。
2、清油火锅底料
清油火锅底料是使用“素油”制作而成，看上去更清爽，口感任然以麻辣为主，但是不如牛油的重，一般大部分人都能接受。
挑选建议：这类火锅底料的口感不会太厚重，喜欢清爽口感的可以放心挑选。因为我属于口感比较重的，没怎么试过这一类型的，就不推荐大家了。
3、其它火锅底料
以上都是辣口的火锅底料，此外还有一些口味更温和的。
酸菜火锅底料：酸与辣的结合，适合想吃辣又不太能吃的人。
番茄火锅底料：清爽的酸味，口感温和，比较开胃，适合老人和小孩。
菌菇火锅底料：最为清淡的选择，以鲜香为主，适合有养生需求的。

Answer 3

一般是三种

牛油火锅，是四川火锅的传统，尤其在山城重庆街头巷尾，非牛油类火锅几乎无迹可寻。其火锅底料以牛油为主要材质，特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香。

清油火锅底料，摆脱了重要的传统火锅原料—牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油(菜籽油)，形成了它的卖点：健康饮食，为现代人绿色健康的饮食观念所受青睐，是新派火锅的代表。

清汤火锅底料是以清汤为汤卤，由于清汤汤底的熬制原料选择相当丰富，清汤火锅的口味也是多样的，比较常见的有三鲜火锅底料、牛骨汤火锅底料、羊杂汤火锅底料等等，不仅营养丰富，而且味道鲜美，非常适合老人、儿童和怕辣者食用。

Answer 4

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟

Answer 5

清汤锅底目前常见的有番茄锅底、三鲜锅底、菌汤锅底、药膳锅底，少见的还有酸菜锅底等。吃火锅通常不会点纯清汤的锅底，毕竟和吃汤锅的口感还是不一样的，清汤多用于吃鸳鸯锅，除了有的朋友不适合吃辣，其实某些菜品用清汤煮出来会更鲜，比如娃娃菜等叶子蔬菜和某些菌菇类等，推荐试试。