Question

如何冰冻水饺时皮不容易裂的方法

Answer 1

为什么饺子会冻裂呢？这因为我们的冰箱在冻食物时会吸收食物中的水分，当饺子皮的水分被吸干时，就会裂口。所以，当我们冻饺子时，先把饺子冻上一小段时间后，用手摸一下饺子皮，是不是硬了，如果还比较软，就再冻一会儿，如果饺子皮已经冻硬了，就可以取出，把饺子一个一个掰下来，放在保鲜袋里，把空气挤出，可以再放在一个塑料袋里密封。这样饺子里的水分就不会被冰箱吸干了。这样的饺子冻上一个月，也不会冻裂。就这么简单。调陷儿的时候多放油少放水，饺子就不容易冻裂。
准备速冻的饺子，和面时不要放鸡蛋，饺子一冻硬马上装食品保鲜袋，扎紧口。

Answer 2

实验成功，完好无损。
任何时候都要绝对密封，一点气不能漏，水分不丢。
当然注意馅不能含水过高，否则不是干裂，胀裂，只要不胀裂就行。
办法：
饺子冷冻一天后（否则没冻透），快速浸润冷藏低温水或冰水，然后重新冻起来。
过水冻起来会冷冰粘连，不要理会，一天后或半个月内取出墩下就可以了，不完全分开不要理会，也没关系，然后拿喷壶继续往里均匀喷水。然后冻上就行了。
4个月后现状，无粘连，无一开裂，每个都很完美，和鲜包的一样，没有一点硬白皮。
不粘连了，说明是失去了很多水分。同时也是说明虽然失去了很多水分，也同时保证了饺子皮有一定水分，从而不开裂。可见冻饺子过程需要补充增加很多水分冻，就不会开裂了。

Answer 3

冻饺子时，先把饺子冻上一小段时间后，用手摸一下饺子皮，是不是硬了，如果还比较软，就再冻一会儿，如果饺子皮已经冻硬了，就可以取出来，把饺子一个一个掰下来，放在保鲜袋里，把空气挤出，然后可以再放在一个塑料袋里密封。这样饺子里的水份就不会被冰箱吸干了，这样的饺子冻上一个月，也不会冻裂。

Answer 4

发现造成冷冻饺子开裂的原因有几个：一是饺子在冰冻过程中，面皮水分析出会变硬，容易开裂；二是在包饺子的时候饺子边缘没有捏紧而开裂了。擀的饺子皮上面粉不能太多，面粉多了容易开裂；三是饺子皮和面时水分较多，或者与包饺子的馅过多有关；四是用开水煮冷冻饺子时，冰冻的饺子忽然遇到热量，由于热胀冷缩原因，容易开裂。

解决饺子冷冻开裂可以采取的措施有：

方法一：将包好的饺子放入冰箱冷冻室，每一个都单独放好，不要粘在一起，冻30-50分钟后，待饺子冻结实时，取一塑料袋，把饺子装入塑料袋中，密封好开口，继续放入冷冻室，随吃随取。