Question

请问甜酒酿可以自己做吗? 如果你自己做过, 能告诉我怎么做吗?

Answer 1

酒酿,我们这叫"
醪糟
",从小就喜欢吃,对于自己喜欢吃的东西,当然更希望
自己动手做
出来,而不是买现成滴.可是这看似平常无奇的东西要做好还真是不容易呢,我就失败了两次,才最终做出像今天这样超甜的酒酿.
　　好的东西希望与大家分享,这次把过程拍了下来,希望对与我一样喜欢酒酿的朋友有用,能少失败或不失败,更希望大家做出比我做的更甜的酒酿.
　　1
圆糯米
浸泡12-24小时.(圆糯米是最佳的选择)
　　酒酿,我们这叫"醪糟",从小就喜欢吃,对于自己喜欢吃的东西,当然更希望自己动手做出来,而不是买现成滴.可是这看似平常无奇的东西要做好还真是不容易呢,我就失败了两次,才最终做出像今天这样超甜的酒酿.
　　好的东西希望与大家分享,这次把过程拍了下来,希望对与我一样喜欢酒酿的朋友有用,能少失败或不失败,更希望大家做出比我做的更甜的酒酿.
　　圆糯米浸泡12-24小时.(圆糯米是最佳的选择)
　　上锅蒸30-40分钟.(一定要蒸透)
　　晾至手温,再用温开水调软,把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。
　　酒酿,我们这叫"醪糟",从小就喜欢吃,对于自己喜欢吃的东西,当然更希望自己动手做出来,而不是买现成滴.可是这看似平常无奇的东西要做好还真是不容易呢,我就失败了两次,才最终做出像今天这样超甜的酒酿.
　　好的东西希望与大家分享,这次把过程拍了下来,希望对与我一样喜欢酒酿的朋友有用,能少失败或不失败,更希望大家做出比我做的更甜的酒酿.
　　1圆糯米浸泡12-24小时.(圆糯米是最佳的选择)
　　2上锅蒸30-40分钟.(一定要蒸透)
　　3晾至手温,再用温开水调软,把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。
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　　晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
　　加水为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀,还为了出酒酿汁,一边加水一边用手把米饭调松.水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子.
　　酒药我用的这种,还有那种块状的(压碎,磨细)也一样,用量就按照说明上的量再少放一点点就OK了,我也没精确计算过,都是大概放的.
　　加盖,装个袋子,裹上棉被捂住，过36小时左右（夏天24小时即可）.
　　打开包裹，闻到有一点点酒香，
恭喜你
，一大半成功了
　　炒菜锅里放大半锅水，烧热,用手试一下不能烫，关掉火。把装酒酿的容器放进去，20分钟以后，锅里水冷了，再加热至不烫，继续温热,第2次温热好以后，趁暖再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右，拿掉棉被，大功告成了！