Question

泡菜里含亚硝酸盐这个说法对吗？

Answer 1

是的，发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间的进行,亚硝酸盐的含量会逐步上升.随着微生物代谢活动的持续,氧气被消耗殆尽,泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长.与此同时,蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而减少,因此,亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值.

Answer 2

有是一定有的
泡菜要敞开放一段时间（1——2）小时再吃
无论韩国的还是自己的
亚硝酸盐一般会挥发
刚腌制的和腌制过久的含量很高
最好不要吃了
（泡菜是以前保存食物的一种方法，现在都有新鲜的，而且便宜，还是吃新鲜的比较好）