Question

谁知道麻辣鸡丝怎么做？

Answer 1

一，麻辣鸡丝的特色：
鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。
麻辣鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：柿子椒25克,青椒25克,
调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
麻辣鸡丝的做法：
1.
将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2.
用手撕成丝；
3.
青红椒也切丝；
4.
花椒切碎；
5.
同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6.
青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7.
浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
麻辣鸡丝的制作要诀：
1.
中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
2.
这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
3.
鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
4.
鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
5.
鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。
2。1`把鸡脯肉下入带有少许香料（八角、香叶、花椒）的沸水锅内氽熟晾凉后用木槌捶松，戴上一次性手套撕成中粗丝
2`将鸡汤、盐、鸡精、少量白糖、红油、麻油、美极鲜酱油、花椒粉、香菜、芝麻同纳一小碗兑成滋汁（以上调味料可根据个人喜好酌量增减）
3`这种做法冷食热食皆宜，考虑到天气转凉所以还是热吃的好。可将鸡丝纳碗放微波炉中加热后再蘸兑好的滋汁食之
顾名思义，这道菜讲究的是“麻”和“辣”，所以有没有好的酱油提香、有没有好的红油来增味是关键
不知楼主还有什么问题……注意是红油!!!!
三。麻辣鸡丝：
现将鸡丝入味。
将入味的鸡丝在油锅里划炸，8成熟（鸡丝发白即可）。
锅内底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、味精、料酒、水淀粉，加入划炸过的鸡丝炒匀即可。