Question

蛋黄酥怎么做？好吃蛋黄怎么选择？

Answer 1

教你做又香又酥的蛋黄酥。

Answer 2

主料

• 高筋面粉80克

• 低筋面粉20克

• 糖分15克

• 清水45克

• 黄油30克

• 蛋黄10克

• 辅料

• 低筋面粉100克

• 白油60克

• 咸蛋黄适量

• 莲蓉适量

蛋黄酥的做法步骤

• 

  
  

  1

  黄油室油软化。
  制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。

• 

  
  

  2

  ........

• 

  
  

  3

  中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。

• 

  
  

  4

  反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

• 

  
  

  5

  用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。

• 

  
  

  6

  制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

• 

  
  

  7

  用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。

• 

  
  

  8

  .....

• 

  
  

  9

  咸鸭蛋黄抹些白酒。

• 

  
  

  10

  放入烤箱150度，5-10分钟。

• 

  
  

  11

  使咸蛋黄烤出油即可。

• 

  
  

  12

  分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
  用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。

• 

  
  

  13

  每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
  做法：
  将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。

• 

  
  

  14

  将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。

• 

  
  

  15

  捏紧接口揉成团，即成油酥皮。

• 

  
  

  16

  ......

• 

  
  

  17

  将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。

• 

  
  

  18

  ......

• 

  
  

  19

  ......

• 

  
  

  20

  .......

• 

  
  

  21

  将剂子放平用擀面杖擀成圆片。

• 

  
  

  22

  包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。

• 

  
  

  23

  翻过来整好呈圆球形。

• 

  
  

  24

  最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。

• 

  
  

  25

  200度，烤20分钟，即可出炉。