蒸出来的馒头很硬怎么回事
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这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌。
传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵。发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡。(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味)。
在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)
传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵。发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡。(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味)。
在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)
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这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌。
传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵。发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡。(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味)。
在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)
传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵。发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡。(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味)。
在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)
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因为面没发好。
一般做法是这样,用较低温度的温水把酵母搅匀,倒入面中,(酵母的量根据说明书来),用凉水和面。
和成面团后,放置在稍暖和的地方,等面发起来,(发到手轻轻一按就陷进去,把面皮撕开能看到里面的小孔)。
这时,再加入适量面粉,揉到软硬适中,把大面团分成一个个小份,开始揉馒头了,看自已喜欢了,揉成什么样都行。
关健的一步:揉出馒头形状后,千万不要马上上锅蒸,一定要再放一会儿,放到明显看到馒头又发起来了,轻轻一按又能弹起来了。
这时,可以上锅蒸了。
一般做法是这样,用较低温度的温水把酵母搅匀,倒入面中,(酵母的量根据说明书来),用凉水和面。
和成面团后,放置在稍暖和的地方,等面发起来,(发到手轻轻一按就陷进去,把面皮撕开能看到里面的小孔)。
这时,再加入适量面粉,揉到软硬适中,把大面团分成一个个小份,开始揉馒头了,看自已喜欢了,揉成什么样都行。
关健的一步:揉出馒头形状后,千万不要马上上锅蒸,一定要再放一会儿,放到明显看到馒头又发起来了,轻轻一按又能弹起来了。
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