Question

卤菜店经营技巧 熟食店怎么开

Answer 1

经营技巧一：主打产品形成自己的风味特色

开卤菜店一定要有自己的主打产品，也就是是特色产品，没有特色的卤菜店，只能赚点辛苦钱，利润永远都提高不上去。所以卤菜店往往以一两样特色产品为主，其他产品为辅，从而形成自己的风味特色，吸引更多的顾客。

经营技巧二：新店要学会控制成本

刚入行的经营者不能对成本控制地得心应手，前期经营不可以做太多产品，只做现在能操作好的产品。所以规划产品策略是经营方针重要的一环。

经营技巧三：陈列有标准 现切现卖

卤菜店的产品陈列方式也有标准，想想超市和商场里那整洁的货架，你就明白货品陈列整洁有多重要。卤菜店的产品卤好以后，再以整只或整块的形式摆放于食品柜中，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过称并切块切片，然后打包配以卤水和辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包，这样顾客也能看到产品的新鲜。

卤菜店经营实际上因人而异，大部分人都能很快学会方法，做卤菜关键还是靠自己的手艺好，做出的产品好吃。如果手艺不好，怎么经营也很难有很大的市场，所以卤菜行业最重要的立店之本还是卤菜技术。学卤菜技术，关注我们！

Answer 2

价格和品种
　　卤菜熟食店成功经营有秘诀，价格方面，最好是适应大众化的价位;品种方面，不可贪大求全，十几个品种就已经足够。
　　经营策略
　　价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。
　　应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜。
　　季节选择
　　盈利前景：做饮食业的人都很清楚，卤菜熟食的成本很低，价格则随机应变，居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太贵。
　　在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。卤菜熟食的毛利率维持在40%～50%不困难，一间15平方米的卤菜熟食店，每月盈利可达到万元。
　　经营场所
　　卤菜熟食店成功经营有秘诀，一般的商业商铺都能作为甜品店的经营场所，领取工商执照也非常容易。另外，卤菜熟食店的形式有很多种，高中低档都可以经营，低10个平方左右的面积就已经足够。