Question

黄豆红烧猪蹄的做法

Answer 1

用料  

猪蹄（剁开小块）    4只    

黄豆    一小碗    

冰糖    40克    

老抽    2勺    

八角    2个    

葱    4段    

桂皮    1小块    

姜    3片    

生抽    4-5勺    

盐    2小勺    

白酒    1-2小勺    

草果    1个    

红烧猪蹄 （红烧黄豆猪蹄）的做法  

• 1.猪蹄冷水下锅飞水:水开，撇沫，冷水冲干净（为弹性好和干净）
  

  

  
  

• 2.炒糖色:少点油，冰糖，小火，糖油变深色起小泡泡，倒入控干的猪蹄，炒裹上色。再加少许白酒，老抽，翻炒上色。
  

• 3.倒入高压锅，开水倒入刚刚没过猪蹄为好，加生抽，少许老抽，1-2小勺盐，葱段，姜片，八角2粒，桂皮一点，（草果1粒可随意加或不加），加入提前泡好的黄豆们[呲牙]高压25-30分钟。 
  

• 4.收汤:从高压锅取出到炒锅，大火收汤，收到有粘稠感，用铲子不断翻炒将汤汁裹到猪蹄上。 
  

• 5.收干汤汁:像酱猪蹄一样。
  或，留些汤汁:像炖猪蹄。

  

  
  

Answer 2

很多人喜欢猪蹄，是因为猪蹄养颜美容的功效很突出。我有些例外，我更喜欢的是猪蹄的美味，软糯的皮，筋道的筋，怎样加工都很诱人。猪蹄搭配黄豆一起炖，猪蹄软烂的已经脱骨，黄豆软绵的同时，充分吸收了猪蹄的肉香，猪蹄入口、黄豆入口都是一种享受。
黄豆炖猪蹄的做法
步骤step
1

黄豆洗干净用冷水浸泡

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2

猪蹄洗干净

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3

猪蹄入锅焯水后沥干水

步骤step
4

备好葱姜、大料

步骤step
5

碗中加盐、白砂糖
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6

加酱油、料酒勾兑成汁备用
步骤step
7

葱姜、大料放入压力锅内胆

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8

浸泡好的黄豆放入压力锅内胆

步骤step
9

焯过水的猪蹄放入压力锅内胆
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10

倒入料汁

步骤step
11

搅拌均匀，放几片柠檬片后将压力锅内胆放入压力锅通电
选择营养炖，软烂档，压力锅开始工作。程序结束，解压后即可盛出享用

黄豆炖猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、软烂档，猪蹄已经脱骨，不喜欢吃脱骨猪蹄，可以选适中档或是嚼劲档。
2、调味品依据个人口味选用