芥菜疙瘩怎么腌制？
制造步骤:
1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用。
2.倒入清水浸泡。
3.用钢珠仔细擦洗。
4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深。
5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗。
6.加入两把盐，100克。
7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。
8.浸泡24小时。
9.泡好后，准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。
10.把芥末酱放在罐子里。
1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水。
12.把盐水倒进罐子里。
13.盐水没有芥末疙瘩就好了。
14.最后，倒一小瓶白酒。
15.关上盖子。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样。
又到了一年当中秋菜的购销旺季，身边的人开始陆陆续续采购秋菜，准备存储过冬了!芥菜做为一款开胃下饭的小菜，每年家里都会腌上一些。腌好的芥菜疙瘩，切成细丝，加上自己喜欢的佐料一拌。可以做为冬天早餐桌上的佐粥小菜，也可以用它来炒肉丝，特别的咸香下饭。今天去早市买了几斤芥菜疙瘩，一块钱一斤的价格，在秋菜里也算是小贵了!准备在家腌制一些，留着冬天慢慢享用。
芥菜疙瘩怎么腌制芥菜疙瘩一般有两种腌法:简单粗暴的整个腌这个其实很简单，以前家家基本都是如此腌制的。把买来的芥菜疙瘩清理干净，主要是削除顶部以及根部。把芥菜上的疙疙瘩瘩简单削一下，整理的干净漂亮一些。
洗去泥土的芥菜疙瘩，放到室外通风的地方，让风抽个一两天。使芥菜疙瘩摸上去表面变软，而且有些皱吧！就可以开始腌制了!一般情况下都是一层盐，一层芥菜疙瘩，一般10斤芥菜疙瘩，加大约1斤盐。多加点也无所谓，因为盐加多了，芥菜疙瘩不容易烂。芥菜疙瘩腌两个小时左右，把腌出来的水倒掉。然后就可以把芥菜疙瘩放进干净无油的缸里，上面压上一个大石头，盖上木头盖子。二十多天以后，就可以捞出来浸泡切丝食用了!还有就是以前农村做酱的缸，可以把芥菜疙瘩直接放酱缸里腌制，也是别有风味的。可惜现在这样的芥菜疙瘩少了！2.切丝腌制芥菜疙瘩清洗干净后，直接擦成丝。然后加盐杀出一部分水分，简单晾一下。把晾的水分不太足的芥菜疙瘩，加上自己喜欢的调料拌匀。装到干净的罐头瓶里，拧紧瓶盖入冰箱冷藏。这种方法腌制的时间的短，而且可以按自己喜欢的口味来。特别适合现在家庭制作。
这样腌芥菜疙瘩，一般我都是用盐杀水后。加上白糖和醋来腌制，这样可以吃出芥菜疙瘩那特有的芥末味，而且特别的解腻清口。这种做法盐的量要少一些，一般一斤芥菜疙瘩有10克左右盐就足够了!还有就是用购买的现成的辣酱，来腌芥菜疙瘩丝，省事还美味。
——腌芥菜疙瘩需要注意的事项——腌制芥菜疙瘩一定不能选用塑料容器，这样容易把塑料中的有害物质，分解进芥菜疙瘩中。导致芥菜疙瘩的味道怪怪的。芥菜疙瘩腌丝的话，刚腌的头两天可以食用。两天以后至二十天最好不要食用，因为据专家说:“这个时候是咸菜，亚硝酸盐最多的时候，食用对人体有害”！关于芥菜疙瘩怎么腌制，就和大家分享到这里。大家有哪些腌法，欢迎留言、评论。
二用水泡两天，把辣味泡出去
三放在大缸里，放盐腌制
四时不时的用棍子在里面搅拌一下，把里面的气泡搅拌出来就可以了
