Question

怎么自己做老干妈辣椒

Answer 1

老干妈辣椒酱，不知道从什么时候爱上了这个味道，很多人都是，已经是很出名的辣椒酱品牌了，虽然现在的辣椒酱越来越多，多出了很多类似的名字，比如老干爸、老干爹等，这些名字像是在模仿，在蹭热度，虽然很多人觉得老干妈和以前的味道想比，没有以前的味道好了，可在买辣椒酱的时候，还是会选择老干妈，不过自从我和舅舅学习了自制老干妈辣椒酱以后，我就再也没有到外面买的吃了，因为我发现舅舅做的味道，非常好吃，一点不差，好像吃到了当初老干妈的味道，向舅舅取经才知道，自己做老干妈很简单。

今天就给大家分享一下如何自制老干妈辣椒酱，用到的食材很容易买到，做法容易，每次做上两瓶，半个月就吃完了，有的时候拿它当菜吃，一瓶辣椒酱，几个馒头搞定，很适合家庭里做它，没有一点添加剂成分，都是纯天然材料，做出来的味道香浓，十分下饭，喜欢吃辣椒酱的朋友，别错过了，一定要自己动手做起来，做上一次就会爱上，赶快来看看。

自制老干妈辣椒酱

需要食材：豆豉、干辣椒、蒜瓣、生姜、菜籽油、白芝麻

1、先将干辣椒放入清水中洗净后，控掉水分，锅中加入适量清水，将干辣椒放入锅中，大火烧开之后，调成中小火，继续煮上二十分钟，时间到后，捞出辣椒控水。

2、等到辣椒稍微凉一些后，将辣椒放在料理机中，再放入一些蒜瓣、生姜，开启料理机，将它们都打碎。

3、锅中加入菜籽油，开火烧到七成热时候，将料理机中的碎末都取出来倒入油锅中，调成小火，一直不停地搅拌，炒到辣椒都变干就可以了，不能有一点水分存在，炒好后，紧接着将豆豉放入锅中，继续翻炒，记住炒的时候，不要偷懒，不然很容易炒糊，这样会影响口感的，等炒到差不多的时候，香味就很浓了，再倒入适量白芝麻进去，一勺白糖和一些味精，翻炒均匀后就可以关火了，这些都放凉之后就可以装入有密封性的玻璃瓶了，每次吃的时候，用干净的勺子取一些就好了。

自制做的老干妈辣度，自己可以随意一些，喜欢吃微辣的，可以选择不太辣的干辣椒，若喜欢吃特辣的，可以选择辣味重的辣椒，在做辣椒酱的时候，我将辣椒煮了一下，这么做是将辣椒煮涨，还有再锅里炒的时候，要全程小火，不停地进行搅拌，不能让它糊了，否则就失败了。

自己做的老干妈辣椒酱，简单易上手，一看就会做，很下饭的辣椒酱，没有一点添加剂，干净卫生，安全看得见，香浓味美，学会后，今后再也不用到外面买的吃了，喜欢吃的朋友，做做看吧。

Answer 2

自制“老干妈”下饭酱，香得把左邻右舍都吸引了过来

“老干妈”酱不仅受到国人的喜欢，还在国外受到追捧，2012年7月，美国奢侈品电商Gilt 把老干妈奉为尊贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶。

虽然老干妈酱很招人喜欢，但比起自制的“老干妈”酱，我还是更喜欢后者，自制的可以根据自己的口味来做，而且料很足，并且没有一点添加剂。

今天分享的这款“老干妈”酱是农村婆婆经常做的，过去农村吃饭经常不炒菜，自制各种酱，拌上面条或米饭吃得可香啦，如今农村也富裕了，在过去的基础上改良，就做出超好吃的下饭酱啦。

自制一瓶“老干妈”酱，一年四季都用得着，尤其是夏天，不管是吃面条还是各种凉拌菜，加一勺做好的“老干妈”酱，呼呼啦啦吃个爽。自制的并不贵，我这次几十块钱做了好几瓶，分给朋友们，大家都视为美食之珍品，好味道，亲手来做吧，学会后想吃随时做，家里有了这“老干妈”酱，做起来菜来又快又香，做一点送给朋友们，比其他高价买来的食物要珍贵得多。

【食材】

花生 300克

黄豆 200克

牛肉 300克

干辣椒 500克

熟白芝麻 50克

花椒 16克

麻椒 4克

小茴香 4克

孜然粒 2克

香叶 一片

白糖 10克

盐 30克

豆豉 50克

生姜 一块

大葱 一段

洋葱 三分之一个

菜籽油 1000克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将干辣椒倒入开水锅里煮两分钟，然后捞出，放入锅里，加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香叶，一起翻炒，小火炒出香味，辣椒表面的水分炒干即可。然后倒入料理机里打成粉。

3、牛肉切成丁。

4、花生炒香，放凉后去皮，也可以直接烤香，烤的更好去皮一些。

5、黄豆炒香。

6、将花生和黄豆装入保鲜袋，用擀面杖敲打成碎瓣。

7、锅里倒入菜籽油，烧到冒烟后再凉一会，然后重新开火，加入姜片、大葱段、洋葱丝，小火炸到微微焦后捞出。

8、下入牛肉慢慢炸，直到水分炸干，然后倒入豆豉和辣椒混合粉，小火慢慢熬。这个过程要久一点，火一定要小，熬久一点才更香。

9、加入黄豆、花生、芝麻、盐、白糖，继续小火熬，一边熬一边翻使其受热均匀，直到香气全部渗透为止。

成品图。

小贴士：

一、辣椒经过煮后不会太生辣，颜色也更好，这样做出来的“老干妈”下饭酱很香而且不太辣，大多数人都能接受；

二、文章里所用食材用量没有经过严格称量，做的时候根据自己的口味进行调整；

三、后面的熬煮一定要小火，并且要不停翻。