Question

铁锅炖鱼用什么鱼最好

Answer 1

东北铁锅炖鱼是一道非常经典的菜，它通常所用的鱼为草鱼，可以充分地炖出草鱼的香气，其实许多人不知道的是，铁锅炖鲤鱼也非常不错，这是因为鲤鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，只需要用铁锅进行清炖，再加入自己喜欢的调料就可以轻松地制作完成，香喷喷的铁锅炖鲤鱼就出锅了。


一、铁锅炖鲤好吃。


铁锅炖鲤鱼的做法：


铁锅白菜肉皮炖鲤鱼

主料：鲤鱼800克。

调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，元贞糖适量，香菜适量。

制作过程：

1、将新鲜鲤鱼收拾干净，从中间切两段。

2、先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。

3、加少许花椒面。

4、加半勺醋。

5、放入肉皮。

6、加一勺酱油。

7、再填一碗水，盖上锅盖开始炖。

8、中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。

9、用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。

10、撒少许香菜，即可出锅。

11、出锅。盛入盘里，即可食用。

二、菜品特色

菜名：东北铁锅炖鱼

主料：草鱼1条

配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量

调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量

烹制方法

腌制

东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。

1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份

2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀

3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时

烹制

1、粉条提前泡软

2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着

3、白菜帮用手撕成大片待用

4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香

5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开

6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟

7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐

8、起锅，撒葱花，端上桌。

小贴士

1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。

2、炖鱼里还可加进烙饼。

Answer 2

铁锅炖鱼是一道特别家常的美食。不仅仅是在饭店是特别常见的，即使现在在家里，大家也可以自己来做铁锅炖鱼了。鱼的种类是特别多的，有的刺比较多，有的刺就比较少，刺少的小孩子就特别适合吃，刺多的适合做汤用。那么特果炖鱼适合用什么鱼？怎么做最好吃呢？
铁锅炖鱼适合炖什么鱼？怎么做最好吃？
一、铁锅炖鱼适合炖什么鱼
铁锅炖鱼主要是要吃鱼肉呢，而不是喝鱼汤，所以在做铁锅炖鱼的时候，需要挑选一些刺比较少的鱼。比如草鱼、鲤鱼、武昌鱼等等。鲈鱼刺少，但是鲈鱼比较适合清蒸。不同的鱼价位是不同的，当然做出来的鱼肉在质感上也是不同的，越好的鱼肉，越细腻。
二、铁锅炖鱼的做法
1.准备食材
一条自己喜欢吃的鱼、嫩豆腐、葱姜蒜是必须要有的、少量的辣椒和花椒。在准备一些调料，比如花生油、料酒、鸡精、食用盐、醋、少量的胡椒粉。

2.做法
（1）先处理鱼，去掉鱼鳞，鳃，内脏，并且要把鱼洗干净，特别是鱼的肚子里面，要把一些黑色的东西都洗干净，血丝也要洗干净；
（2）在鱼的背上分别划出3个道，在鱼的肚子里面放入适量的姜丝，葱丝、酸片，放少许的料酒和适量的盐，然后腌制15分钟左右；
（3）烧油锅，倒入适量的油，油烧开之后，将鱼放入，正面和反面都煎一下；
（4）煎的差不多的时候，在锅中倒入足够的水，并且放入适量的花椒，葱、姜片和辣椒；
（5）最后把豆腐切成块状，放入锅里炖20分钟左右，美味的铁锅炖鱼就可以准备出锅了。

Answer 3

说道铁锅炖制出来的各种美食，大家比较熟悉的就是铁锅炖鱼和铁锅炖大鹅。用铁锅炖制食物，是北方的一种做法，在寒冷的冬天，几个人围坐在一起，看着中间的铁锅里面炖制的食物，还可以在铁锅的边上贴几个北方特色的面饼，经过烹饪之后，鱼和饼同时做熟了，熟了之后也不用盛出来了，大家就一边聊天一边吃铁锅里面的美食。

做法一

食材：

草鱼
辅料：
豆腐肥肉
调料：
白糖酱油料酒醋干辣椒
制作方法：
买回家的草，取出内脏，清理干净，用刀在鱼身上划几刀，炖的是时候才容易入味。肥肉切成丁，葱姜蒜也切成片，豆腐切成块备用。锅里放油，倒进肥肉翻炒，待肥肉炒出油时，依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香，再加入料酱油和清水做汤。汤煮沸时，把准备好的干辣椒，糖和鱼一起放进锅里炖。中火炖15分钟后，放进切好的豆腐炖十分钟即可放盐。
做法二
主料：
草鱼1条
配料：
豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：
麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：
盐、料酒、白胡椒粉各适量
制作步骤：
草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀。把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。粉条提前泡软。豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。