自己炖鸡肉总炖不烂是何原因？有什么炖肉技巧吗？
要说生活当中，人们对于肉类食材的需求量真的是非常大，基本上很多家庭每餐都会做一道肉菜，这样才吃起来过瘾，反正小编家里就是这样，就算是现在肉价上涨了不少，但这也阻止不了大家吃肉的欲望，每次去市场上都会买上几十块钱的肉回家烹饪，比如猪肉，鸡肉，牛肉等等，就算是蔬菜再健康也没办法代替肉类在人们心中的地位。
那么说到吃肉，咱们肯定是要先说做法的，平时一般家庭常做的烹饪方法就是爆炒和炖煮，不仅吃起来的味道好，而且做法简单，不过这两种做法也会有区别，就比如咱们在炒肉的时候，肉很快就能熟透，而炖肉的时候，怎么都炖不烂，这到底是怎么回事呢！
刚开始小编也是一脸懵，特别是对于牛肉来说，炒牛肉几分钟就搞定，而炖牛肉则需要花费几个小时，真的是太浪费燃气了，后面将这个问题跟做厨师的叔叔说了下才发现，原来炖肉是有诀窍的，不能盲目的放到锅中，下面小编就给大家分享下炖肉的最佳做法，这样肉越炖越烂、越炖越香。
第一步，首先就是把买回来的肉类放到清水当中浸泡，小编因为比较喜欢吃牛肉，所以就选择了牛肉来烹饪，加入适量的料酒浸泡20分钟后捞出，再用刀将其切成小块，再准备一些香料，比如砂仁和肉豆蔻，接着把生姜洗净切片，葱段洗净切开备用。
第二步，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入牛肉翻炒均匀，再把香料放到锅中，加入切好的姜片和葱段大火翻炒，然后往里面倒入足量的热水，盖上锅盖，大火炖煮30分钟，再往里面加入适量的食盐，鸡精，生抽和老抽，盖上锅盖，继续炖煮8分钟左右即可出锅。
其实如果在家炖肉老是炖不烂，其实的原因就在于香料的搭配，厨师叔叔教我的诀窍其实就是往里面加入两种香料，能够让肉快速炖烂，并且还能越炖越香，其中一个香料就是砂仁，能够起到增香去腥的效果，还能很少的催化肉的分解，缩短炖煮的时间，而肉豆蔻则是和砂仁完美的结合，自然炖出来的肉又烂又香了。
炖肉的时候 加入适量山楂干 ，能促进脂肪分解，使肉快速变熟
