Question

土豆是蔬菜还是主食？

Answer 1

酸辣土豆丝可是最佳下饭菜之一，酸酸滴，辣辣滴，脆脆滴，细细滴，有了TA一餐两碗白米饭是一点没有问题滴。

近日有一种说法，也许以后酸辣土豆丝能就跟炒米饭一样算主食了。前不久在北京举办了马铃薯(即土豆)主粮化发展战略研讨会。会议认为，到2020年，土豆将逐渐成为继水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。

土豆是主食

看过《星际穿越》的朋友应该还记得，当世界濒临灭绝的时候，玉米、土豆之类好养活的农作物才是生存之根本。

大米的主要营养价值在于碳水化合物，就是说大米所含的淀粉转换为碳水化合物之后能够为人体提供每日所需的能量。而土豆含有大量的淀粉，也可以为人体提供必须的能量。

浙江省疾控中心营养与食品安全所副所长周标表示，根据中国营养学会发布的《食物成分表》来看，100克大米的能量大约为346千卡，因为煮饭需要加水，因此100克米饭的能量大约是120千卡左右，而100克土豆水煮后可食用部分的能量还不到80千卡，因此，摄入相等质量的米饭和土豆，所摄入的能量明显是土豆相对较少。

而且，土豆中含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素和维生素C(维生素C含量是苹果的2倍)，能量密度比玉米还要低，因此很提倡吃土豆。

不能代替米饭

但是，周标表示虽然土豆现在被列为主粮作物，但是不能完全替代米饭。土豆作为主粮并不是让大家单纯地去吃土豆，而是把土豆做成土豆粉之类的加工食品。”周标说，“就好像北方人喜欢吃的馒头，就是用小麦磨成的面粉制作而成的，土豆也同样可以加工成土豆粉，作为面条和包子的生产原料。”

那么土豆粉也能像普通的面粉一样做面食吗？周标说，“通过测验，土豆粉和普通面粉以4：6左右的比例做出来的面食比较好，不管形状还是口感都不错，营养也更为均衡。”

所以，以后千万别说“别拿土豆不当饭了”，土豆是粮食，但真的不是饭！

土豆健康吃法

个头完整的营养保留才充分。说从健康的角度来讲，水煮的确实比油炸的健康，因为煮食的土豆营养成分不容易被破坏。但是，土豆的切法也大有讲究。单纯从营养的角度来讲，土豆丝其实是最没有营养的，而切得薄薄的土豆片也同样流失了大量营养成分。

周标建议，在烹饪时尽量把土豆切成大块，尽可能地保留土豆的完整性。

Answer 2

从本质上来说，它确实属于蔬菜。与土豆一样，芋头、山药、莲藕等都属于根茎类蔬菜。土豆，是咱们餐桌上常见的食材之一，它可以做成的美味，多到数不过来，酸辣土豆丝、土豆泥、土豆炖牛肉。

Answer 3

土豆的学名是马铃薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通称，个别地区叫洋芋，英文为potato（其中potato的复数为potatoes），在法国，土豆被称为“地下苹果”。根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字，例如：意大利人叫地豆，法国人叫地萍果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯；我国云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。
马铃薯自古就有，支撑人类的生存数千载。马铃薯的原产地是南美洲，至今已成为世界各国饮食和烹饪文化不可或缺的一部分。马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦，稻米和玉米，并广泛地种植于全球约125个国家。

Answer 4

土豆是蔬菜或者还是处时，其实有很多人有误解。土豆属于主食的一种，因为这在历史上早就已经证明了，同时在科学方面也有证明，因此土豆不是蔬菜。而是一种主食，只不过在现代社会中，由于物质比较丰富，所以大家才会有这种误解，毕竟土豆现在确实是达成了菜，但是在以往的时候，土豆就是一种主食。土豆在明朝后期才传入中国，当时老百姓就把土豆当成了主食。而且一直延续到解放前，后来人们的生活越来越好。所以土豆还成为了蔬菜，即便如此，现在很多困难的国家依旧拿土豆当为主食。所以土豆是主食，这是全世界的一种认知，大家一定要区分开。

Answer 5

土豆虽然可以当主食食用，但是，毕竟营养不全面，口感就那样长期当主食食用也不是很好的选择。因此，日常生活中的土豆都是以蔬菜食材出现在人们面前的。炒土豆丝还是一道不错的美味。