炖整鸡怎么炖好吃又简单
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先说鸡有几种炖法。
鸡是最古老的家禽,也是当下吃得最多,做得最多的家禽。据不完全统计,全世界每年要吃掉300亿只鸡,我国就吃掉70亿只。所以,鸡的做法做多,煎炸炖煮烧,占全了禽肉烹制,各种做法都有。单说“炖”,就有四大类:
清炖。
跨炖。
汽炖。
蒸炖。
其中的清炖和跨炖最多。清炖是直接白水熬螺蛳,有整鸡炖和鸡块炖,炖熟调味;跨炖是先把鸡块炒了,然后加水给料炖熟;汽炖是专门炊具,多是汽锅鸡,靠热蒸汽加热做熟;蒸炖也叫隔水炖,有蒸笼和蒸锅两种做法。
再说各种炖鸡的用途。
还按着上面四大分类。
第一个,清炖鸡主要为的是鸡汤。清炖时不给任何的调料,炖熟了再行调味。这样的鸡汤清纯鲜甜。因为炖的时候用最小火候,时间又长,给鸡肉一个充分的营养释放条件,尽情融入到汤里。
清炖主要有两个做法:一个是兼顾吃肉,炖1-2小时之间;再个主要取汤,鸡肉不要,炖3-5小时或者更长。这时候的鸡肉营养几乎全部释放出来,吃着味同嚼蜡,只有丢弃。
第二个,跨炖鸡主要是为的这道菜,吃肉带喝汤。做法上就不是像清炖鸡那样,让肉里营养全部溶解到汤里。跨炖鸡要让鸡肉的营养物质大部分保留在肉里,小部分溶解到汤里。
跨炖鸡只有一种做法。鸡肉剁块,焯水,初步锁住肉块营养不析出。然后爆炒,再次锁住肉块营养。这样的鸡肉炖出来,汤里只有小部分鸡肉的营养成分,混合调料烹煮,味道浑厚,汤浓肉香。
第三个,汽炖主要是为了得到菜式美感。汽锅鸡的炖鸡效果不比清炖鸡更好,但是作为一个菜式,极具美感,看着很高档的样子,专门的炊具,专做专享,不由得觉着有了身份。这种做法,只是清炖鸡的第一个目的,吃肉喝汤。但是做起来不如清炖鸡简单好做,所以一般家庭不会这样来,还得买只锅。只有饭店做。
第四个,蒸炖也叫隔水炖,效果跟汽锅鸡差不多少,不过蒸炖品种不限清炖,量也有区别,可以多,可以鸡块事先有处理。譬如鸡块先炸了,再给调料加水蒸炖出来,就是民间大席一道硬菜,信阳光山叫“咯炸鸡”的就是。
最后分享“跨炖鸡”。
材料:
三黄鸡一只,就市场三黄白条鸡,1500克左右。
葱、姜、生抽、甜酒酿、盐、现磨黑胡椒碎各适量。
做法和步骤:
第一步,把鸡洗干净,去掉“三腺”,淋巴结、肾上腺和腔上囊,剁2寸大块。
第二步,炒锅热油爆炒鸡块,炒到焦黄出香,倒一炒勺甜酒酿,炒香再倒一炒勺生抽,再出香倒开水至掩住鸡块,约是鸡块的1.5倍。
第三步,全部倒入炖锅,放葱姜。中火偏小,敞盖炖1小时。
第四步,给盐调咸淡,调好关火,
鸡是最古老的家禽,也是当下吃得最多,做得最多的家禽。据不完全统计,全世界每年要吃掉300亿只鸡,我国就吃掉70亿只。所以,鸡的做法做多,煎炸炖煮烧,占全了禽肉烹制,各种做法都有。单说“炖”,就有四大类:
清炖。
跨炖。
汽炖。
蒸炖。
其中的清炖和跨炖最多。清炖是直接白水熬螺蛳,有整鸡炖和鸡块炖,炖熟调味;跨炖是先把鸡块炒了,然后加水给料炖熟;汽炖是专门炊具,多是汽锅鸡,靠热蒸汽加热做熟;蒸炖也叫隔水炖,有蒸笼和蒸锅两种做法。
再说各种炖鸡的用途。
还按着上面四大分类。
第一个,清炖鸡主要为的是鸡汤。清炖时不给任何的调料,炖熟了再行调味。这样的鸡汤清纯鲜甜。因为炖的时候用最小火候,时间又长,给鸡肉一个充分的营养释放条件,尽情融入到汤里。
清炖主要有两个做法:一个是兼顾吃肉,炖1-2小时之间;再个主要取汤,鸡肉不要,炖3-5小时或者更长。这时候的鸡肉营养几乎全部释放出来,吃着味同嚼蜡,只有丢弃。
第二个,跨炖鸡主要是为的这道菜,吃肉带喝汤。做法上就不是像清炖鸡那样,让肉里营养全部溶解到汤里。跨炖鸡要让鸡肉的营养物质大部分保留在肉里,小部分溶解到汤里。
跨炖鸡只有一种做法。鸡肉剁块,焯水,初步锁住肉块营养不析出。然后爆炒,再次锁住肉块营养。这样的鸡肉炖出来,汤里只有小部分鸡肉的营养成分,混合调料烹煮,味道浑厚,汤浓肉香。
第三个,汽炖主要是为了得到菜式美感。汽锅鸡的炖鸡效果不比清炖鸡更好,但是作为一个菜式,极具美感,看着很高档的样子,专门的炊具,专做专享,不由得觉着有了身份。这种做法,只是清炖鸡的第一个目的,吃肉喝汤。但是做起来不如清炖鸡简单好做,所以一般家庭不会这样来,还得买只锅。只有饭店做。
第四个,蒸炖也叫隔水炖,效果跟汽锅鸡差不多少,不过蒸炖品种不限清炖,量也有区别,可以多,可以鸡块事先有处理。譬如鸡块先炸了,再给调料加水蒸炖出来,就是民间大席一道硬菜,信阳光山叫“咯炸鸡”的就是。
最后分享“跨炖鸡”。
材料:
三黄鸡一只,就市场三黄白条鸡,1500克左右。
葱、姜、生抽、甜酒酿、盐、现磨黑胡椒碎各适量。
做法和步骤:
第一步,把鸡洗干净,去掉“三腺”,淋巴结、肾上腺和腔上囊,剁2寸大块。
第二步,炒锅热油爆炒鸡块,炒到焦黄出香,倒一炒勺甜酒酿,炒香再倒一炒勺生抽,再出香倒开水至掩住鸡块,约是鸡块的1.5倍。
第三步,全部倒入炖锅,放葱姜。中火偏小,敞盖炖1小时。
第四步,给盐调咸淡,调好关火,
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一、炖全鸡的做法
1.将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;
3.整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。
二、鸡肉的食用效果
1.增强体力
鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。
三、鸡肉的食用禁忌
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
5.服用铁制剂时不宜食用。
6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
1.将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;
3.整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。
二、鸡肉的食用效果
1.增强体力
鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。
三、鸡肉的食用禁忌
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
5.服用铁制剂时不宜食用。
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这种方法炖只整鸡吧~这样炖好的鸡肉软烂脱骨,轻轻一撕,鸡肉就下来了,又香又入味,比买的还好吃。关键做法特别简单,看一眼就能学会,全程不用开明火,很适合夏天。
具体制作方法
第一步:准备食材。嫩鸡一只、姜少许、洋葱半个。
这样炖鸡,简单到看一眼就会,不用开火,一样软烂脱骨
第二步:把鸡清洗干净,然后擦干水分。接下来,用牙签在表面扎一些小孔。
第三步:取一个盆子,依次放入切成丝的洋葱、姜片、半碗老抽、半碗生抽、2勺蚝油、3勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺盐,如图。
第四步:往盆中倒入500毫升凉白开水,然后搅拌至糖融化。
第五步:把整鸡放入盆中,多按摩一会儿,让鸡肉的每个面都蘸满料汁。然后盖好保鲜膜,放入冰箱中冷藏12个小时以上(中途翻一次面)。
第六步:整鸡腌好后,把鸡肉连料汁一起放入电饭锅中,盖好锅盖,按下煮饭按钮,煮饭结束后,再焖1个小时。
第七步:把鸡肉捞出,上桌开动吧~
这样炖鸡,简单到看一眼就会,不用开火,一样软烂脱骨
1、在鸡肉上用牙签扎一些小孔,可以便于入味。尤其是个头较大或者肉较厚实的鸡,这一步一定不能少。
2、老抽、生抽、蚝油中都有盐味。所以,放盐的时候要多注意一点。
3、现在天热,在腌制的时候,一定要放到冰箱中,不然容易变味。
4、炖鸡的时候也可以翻个面,这样入味上色会更均匀一些。
具体制作方法
第一步:准备食材。嫩鸡一只、姜少许、洋葱半个。
这样炖鸡,简单到看一眼就会,不用开火,一样软烂脱骨
第二步:把鸡清洗干净,然后擦干水分。接下来,用牙签在表面扎一些小孔。
第三步:取一个盆子,依次放入切成丝的洋葱、姜片、半碗老抽、半碗生抽、2勺蚝油、3勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺盐,如图。
第四步:往盆中倒入500毫升凉白开水,然后搅拌至糖融化。
第五步:把整鸡放入盆中,多按摩一会儿,让鸡肉的每个面都蘸满料汁。然后盖好保鲜膜,放入冰箱中冷藏12个小时以上(中途翻一次面)。
第六步:整鸡腌好后,把鸡肉连料汁一起放入电饭锅中,盖好锅盖,按下煮饭按钮,煮饭结束后,再焖1个小时。
第七步:把鸡肉捞出,上桌开动吧~
这样炖鸡,简单到看一眼就会,不用开火,一样软烂脱骨
1、在鸡肉上用牙签扎一些小孔,可以便于入味。尤其是个头较大或者肉较厚实的鸡,这一步一定不能少。
2、老抽、生抽、蚝油中都有盐味。所以,放盐的时候要多注意一点。
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瓦罐焖鸡
主料1人份
整鸡1只
姜10克
葱10克
辣椒10克
辅料
鸡精3克
味精3克
糖3克
盐2克
老抽8克
生抽10克
菜籽油15克
糖桂花10克
步骤1瓦罐焖鸡的做法大全
锅底部铺好姜葱辣椒放入整鸡
步骤2瓦罐焖鸡的做法图解
倒入鸡精盐味精白糖
步骤3瓦罐焖鸡的家常做法
倒入菜籽油
步骤4瓦罐焖鸡的简单做法
倒入生抽老抽糖桂花
步骤5瓦罐焖鸡怎么吃
中火炖20分钟
步骤6瓦罐焖鸡怎么做
大火收汁出锅
主料1人份
整鸡1只
姜10克
葱10克
辣椒10克
辅料
鸡精3克
味精3克
糖3克
盐2克
老抽8克
生抽10克
菜籽油15克
糖桂花10克
步骤1瓦罐焖鸡的做法大全
锅底部铺好姜葱辣椒放入整鸡
步骤2瓦罐焖鸡的做法图解
倒入鸡精盐味精白糖
步骤3瓦罐焖鸡的家常做法
倒入菜籽油
步骤4瓦罐焖鸡的简单做法
倒入生抽老抽糖桂花
步骤5瓦罐焖鸡怎么吃
中火炖20分钟
步骤6瓦罐焖鸡怎么做
大火收汁出锅
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