面粉都有哪几种呢？
面粉的分类
由于自制西点的潮流逐渐兴起，很多人也知道了高筋面粉和低筋面粉，那么面粉到底是怎么分类的呢？高筋、中筋、低筋面粉都有什么区别呢？接下来我们就详细说说。
面粉按照蛋白质的含量多少，大致可分为三种，高筋面粉的蛋白质含量在11.5到13.5之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.5到11.5之间，而低筋面粉的蛋白质含量是在6.5到8.5之间。蛋白质含量越高，面粉的活性越强，筋度越高，适合做有弹性的面食。相反蛋白质含量越低，面粉筋度越低，适合做松软的点心。
高筋面粉
高筋面粉由于蛋白质含量较高，颜色相对较深，用手去抓的话比较松散，不容易成团。高筋面粉非常适合制作弹性较好，有嚼劲的面食，如面包，面条，油条等。
中筋面粉
在超市中你经常会看到高精粉，富强粉，小麦粉，雪花粉，饺子粉等，这些其实在我们今天的分类中都是属于同一类别，就是中筋面粉，之所以这些面粉是我们最常见的，也是因为这种中筋面粉是我们制作中式面食最常使用的一种。中筋面粉的名称多种多样，那么这些花名都有什么特殊含义呢？
富强粉，一级粉
这类面粉精度比较高，杂质较少，吃起来口感虽好，但是营养价值却少了很多。这里大家注意，高精粉并不是高筋面粉，它只是精度比较高的面粉，它只是富强粉的另一种说法。这种面粉是中筋粉中筋度比较高的面粉，因为很适合包饺子而得名。用饺子粉制作的饺子皮韧性很好，不容易破。
全麦粉
这种面粉精度比较低，混杂一下小麦的麸皮，营养成分很高，面的颜色相对较深，制作面食时可以混合一些富强粉使用，制作的面食口感更好。
自发粉
顾名思义，这种面粉不需要添加酵母，自己就可以发酵，很适合快速的制作包子，馒头，适应人们变快的生活节奏。但是这种面粉中必然会含有添加剂，如果不放心的话建议购买普通面粉，自己添加酵母发酵。
低筋面粉
低筋面粉由于蛋白质含量较低，面粉的活性较低，筋度也很低。用手捏起来容易成团，非常适合制作蛋糕，曲奇等西点。如果你制作蛋糕时家中没有低筋面粉，可以食用家中常用的中筋面粉混合20%的淀粉来制作低筋面粉。
中宇科技
2024-11-12 广告
中筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在9％_12％之间，一般用于中式点心中的包子、馒头、水饺、面食及部分西饼，如派皮等。
高筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上，比较适合用来做面包、披萨，以及部分酥皮类起酥点心。
全麦面粉：小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，一般用来制作全麦面包和小西饼等。
中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;
低筋粉:颜色较白，用手抓易成团
